Carbon stål vs. rustfrit stål wok

June 8

Carbon stål vs. rustfrit stål wok

Der er stor debat om det ønskelige i rustfrit stål woks versus traditionelle kulstofstål woks der har været brugt i århundreder. Traditionalister og mest professionelle kokke slå op deres næserne på tanken om at bruge rustfrit stål woks af flere grunde. Men meninger er som næser-Alle har en.

Carbon Steel


Carbon stål er en afprøvede og sande materiale, der har tjent generation efter generation, især i Asien, hvor kokke bruger intet men hånd-hamret kulstofstål virker for mange grunde. For én, de har tykkere bunde der varme til ekstremt høje temperaturer til hurtigt rør steger fødevarer, samtidig med at holde mad varm (uden yderligere tilberedning) på de buede sider, indtil det er tid til at blive genindført til Main Mix.

Rustfrit stål


Den mest almindelige klage over rustfrit stål er, at det er tyndere, ikke varme så jævnt som kulstofstål og udvikler hotspots. Det kræver også mere olie end den traditionelle wok og på grund af dets iboende madlavning mangler. Hvis nogen investerer i en rustfri stål wok, bør det være toppen af ​​linjen. Med andre ord vil det være meget dyrere end en traditionel wok, eller omvendt, vil ikke udfører, samt en kulstofstål wok.

Din bedstemors gryder og pander


Før rustfrit stål og Teflon coated non-stick pander blev udviklet, vores bedsteforældre og deres bedsteforældre kogte ved hjælp af støbejern skillets. Maden ikke holde, pander opvarmes ensartet, fordi de var stærkt konstrueret og, vigtigst af alt, blev de krydret. Krydderier støbejern er det samme som krydderier kulstofstål wok. Det betyder blot at udfylde porerne og hulrum i metallet med fedt af en slags, der laver mad i gryden eller wok, hvilket skaber en glat, non-stick overflade. På grund af den måde, rustfrit stål woks er lavet, er ingen krydderier påkrævet, men det vil gå glip af "magisk", som din bedstemors mad altid haft.

Sådan Sæson


Det tager mindre end 30 minutter til sæsonen en wok. Du skal sæsonen wok, før du bruger det første gang at fjerne fremstiller olier og for at forhindre rust. Det er en enkel proces. Varm et par dråber olie på panden ved høj varme, indtil rygning. Fjern, lad afkøle og derefter tørre af. Gør dette flere gange, tørring wok grundigt, og tør forsigtigt med en dråbe eller to af olie for at forhindre rust. Du behøver ikke at gøre dette med rustfrit stål, men du vil ikke give din bedstemors magi på panden, enten.

Nemme at anvende og Oprydning


Til nemme at anvende og oprydning (med undtagelse af krydderier), vil rustfrit stål woks udføre tilstrækkeligt. Hvis dine vigtigste bekymringer er hurtige og nemme anvendelse og hurtig oprydning (selv i en opvaskemaskine), så en høj kvalitet rustfrit stål wok vil fungere fint. Hvis ovnen er elektrisk, kan du overveje at bruge en fladbundet wok, men madlavning stil vil adskille sig fra den traditionelle afrundede wok. Også, i modsætning kulstofstål, kan du bruge en rengøring stål pad til at rense wok. Aldrig nogensinde, bruger rustfrit stål til at rense en kulstofstål wok. Du vil tørre den magiske smag og bliver nødt til at sæsonen den igen.