Forskellen mellem Flap & nederdel Steak

Oksekød industrien har investeret en betydelig mængde tid og penge i de seneste år på at finde nye måder at bryde ned en stud. Mange tidligere unregarded dele af slagtekroppen er blevet skubbet ind i rampelyset som et resultat. Nogle, som Flatiron bøf eller Santa Fe bøf, blev udviklet ved at isolere bud muskler i ellers hårde områder. Andre, som flanke, bøjle, klap eller nederdel steak, var populære i andre køkkener, men hidtil ukendt for de fleste amerikanere. Mange af disse er temmelig lignende nedskæringer, og det er vanskeligt for en lægmand at erkende forskellen mellem klap og nederdel.

Klappen Steak

Klappen bøf eller flap kød som det også kaldes, er et lille snit fundet på kort lænd. Teknisk kendt som obliquus inlernus abdominis muskel, er det en flad lag af muskel fundet på toppen af ​​tri-tip. Det er skåret fra tri-tip ved skæring vandret gennem laget af fedt og bindevæv, der binder dem sammen. Når afpudset, klappen er et tyndt stykke relativt bud oksekød, med lange muskelfibre svarende til oksekød flanke.

Nederdel steak

Der er to typer af nederdel steak, indersiden og ydersiden portioner, både skåret fra "plade" delen af ​​stude underliv. Den udvendige del er lidt større. Der er i alt fire nederdel bøffer på en slagtekrop, men de er relativt små og i en gennemsnitlig stud de vil kun total 3,63 kg. af trimmet oksekød. Ligesom flanke og klap steaks, nederdel bøffer har lange, sej fibre, men kan være bud, hvis de tilberedes korrekt.

Forskellene mellem nederdel og Flap

Selvom nederdel og klap ligner i nogle henseender, de er let skelnes i deres ubehandlede form. Nederdel steaks er lange, men smalle strimler af kød, der ligner et rack ribben, men uden ben. De har også blevet sammenlignet med et bælte, eller "Faja" på spansk, som er roden af ​​ordet fajita og oprindelsen af ​​fødevarer sigt. Klappen er meget mindre, og det er en uregelmæssig offentlig polygon form.

Tilberedningsmetoder

Den nederdel steak er primært kendt som den originale og autentiske nedskæring af oksekød for fajitas. Nogle bruges til andre formål, primært som bistro bøffer, men populariteten af ​​fajitas og det begrænsede udbud af nederdel steak gør denne sjældne. Beef flap kan også anvendes som fajita kød, men er mere almindeligt fremstillet som en bistro bøf. Dette er en klasse af tynde, fiberholdigt snit, der giver en sej og flavourful bøf når grillet eller stegt, derefter skiver på tværs af fibrene. Flatiron bøf og rørbærer bøf eller onglet, er også populære til dette formål.