Sådan Plate Desserter

January 13

Oprettelse af en fremragende dessert kan generere endnu mere påskønnelse, når det er belagt med flair og ekspertise fra en professionel. At lære at pladen er blevet næsten lige så vigtigt som at udvikle smag og teksturer i desserten selv. Pastry Chef Greg Mosko siger omsætte disse sidste hånd på en dessert afslutter den kreative proces og holder det i hænderne på kokken. "Det er den endelige meddelelse om, hvad wienerbrød kokken mener om hans eller hendes skabelse, hvordan det skal gribes an og forbruges."

Instruktioner

1. Lær om farvekombinationer samt negative rum. Undersøgelse hvilke farver naturligt gå godt sammen, og som forvirre øjet. Ligeledes overveje tom plade en ligeværdig aktør i den del af dit design. Disse kunstneriske nuancer blive nødvendigt i en verden af sofistikeret kulinarisk arbejde, så tænker og studere som en kunstner vil hjælpe.

• Hold det simpelt. "En plade, der er for omfattende, kan være lige så slemt som en, der er for skødesløse," siger Wayne Gisslen, forfatter til "Professional Cooking". Ikke overanstrengelse pladen til det punkt, at desserten selv bliver tabt i blandingen. Støtte til saucer og garniturer nødt til at fremhæve, ikke overvælde det centrale element.

• Sammensæt dit dessert layout i grupper af ulige numre, såsom plettering tre mini cupcakes eller et stykke af kagen. Dette kaster symmetrien af skålen, hvilket gør en mere dramatisk præsentation.

• Spil med forskellige medier for desserter. Mens en ren, hvid plade næsten altid vil tjene desserten godt, eksperimentere med andre stilarter såsom en enkelt shot glas, champagne glas, lille fisk skåle eller miniature kobber skillets. Altid overveje funktion over form, som den endelige determinate; hvis diner ikke nemt kan få adgang til dessert, vil præsentationen være for intet.

• Pynt med funktionalitet samt showmanship. Placering elementer på pladen, bare fordi de er sjove, kan aflede opmærksomheden fra formålet med dessert. Vælg spiselige akkompagnementer kun og bruge bare nok til, at alle komponenter er gået sammen med desserten. For eksempel, 2 spsk sauce er ofte rigeligt for et udsnit af cirkel eller kage, så diner lige nok til at forbedre hver bid.

• Undersøgelse, hvad der er nyt i kunsten at wienerbrød plating ved bestilling desserter på up-and-coming restauranter, browsing tællerne på fornemme bagerier og konditorier og holde trit med udviklingen gennem foodie litteratur. Tjekker hvad der allerede gøres kan falde den kreative gnist til at starte noget helt nyt.