Hvordan laver Gelatine med agar

Agar, også kaldet agar, er et kulhydrat-baserede geldannende produkt fremstillet af tang. Det kan bruges i mange af de samme måder som gelatine, og da de fleste kommercielle gelatine indeholder svinekød, agar er populær blandt vegetarer og dem, der ikke spiser svinekød af religiøse grunde. Agar er mere kraftfuld end gelatine, så mindre er nødvendig for at sætte en given mængde væske. Medmindre du køber din agar forafmålte i individuelle kuverter, skal du bruge en høj kvalitet køkken skala stand til at måle en enkelt gram præcist.

Instruktioner

• Åbn rammebeløb på agar pulver eller flager, og tøm den i en gryde. Alternativt, hvis din agar kom i form af en bar, rist det eller hak det meget fint. Afvej 2 g revet agar eller bulk-flage eller pulver agar under anvendelse af en meget nøjagtig køkken skala. Hæld dette i gryden.

• Tilføj en neutral eller aromatiseret madlavning væske, såsom frugtjuice til gryden. Lad agar i blød i kold væske i fem minutter, og tænd derefter brænderen til medium-høj varme.

• Notér det tidspunkt, hvor agar løsning kommer i kog. Den skal koges i en fuld fem minutter for at indstille korrekt. Rør mens madlavning at sikre, at agaren er helt opløst, især hvis du har revet eller hakket agaren fra en bar.

• teste kvaliteten af ​​gelen ved blinkning en lille mængde ind i en kølet skål. Den skal indstilles til den ønskede konsistens inden for 20 eller 30 sekunder. Hvis det er for stiv, tilsættes mere af væsken. Hvis det er for blød, tilsættes nogle flere krummer af agar.

• Hæld agar i en skål eller gelé skimmel til at indstille, når du er tilfreds, at du har den rigtige konsistens. Agar vil sætte ved stuetemperatur, men det er letfordærvelige, og stadig skal nedkøles. Serveres varm eller kold, som ønsket.