Typer af marengs

Marengs er lavet ved at slå æggehvider med sukker. Det er ofte brugt som en topping til tærte eller bagt i cookies såsom makroner. Der findes flere typer af marengs, fra blød til hård, rå til kogte.

Soft Marengs

Bløde marengs, også kaldet regelmæssige eller almindelige marengs, er ubehandlede. Blød marengs bruges til top tærter og i desserten kaldet Floating Island.

Kogt Marengs

Kogt marengs er også lavet ved at slå sukker til æggehvider. Marengs bages derefter i ca. to timer, derefter til venstre i slukket ovn til at afkøle og tørre ud i yderligere to timer. Resultatet er en sprød, ikke blød marengs. Kogte marengs kan ikke nedkølet ellers vil de blive klæg.

Italiensk Marengs

Italiensk marengs inkorporerer en varm sirup i æggehvider, således at ægget bliver kogt som det piskes. Italiensk marengs er godt for topping tærter eller bagt Alaska

Swiss Meringue

Schweiziske marengs er lavet ved at piske æggehviderne og sukker sammen over et varmt vandbad eller dobbelt kedel. De marengs derefter bages indtil tør. Schweiziske marengs bruges til at lave cookies.

Tips til vellykkede Marengs Making

For alle typer af marengs, lad æggehviderne sidde ved stuetemperatur i mindst en halv time. Undgå plast skåle til blanding, som er rester af plast kan forurene æggehviderne. Tilføjelse fløde af tandsten kan bidrage til at stabilisere marengs.