Sådan Erstat gær med Quick Acting Gær

Kommerciel gær kommer i forskellige former. Frisk gær, der sælges i komprimerede kager i nedkølet del af dit supermarked, var den første til at blive vist på markedet. Denne gær er levende, aktiv og klar til at tilføje direkte til din mixer. Aktiv tørgær er sammensat af hvilende gærceller overtrukket i en beskyttende skal af stivelse og gær biprodukter. Soak det i varmt vand for at opløse belægningen og genaktivere gær. Quick-rise gær eller brød-maskine gær, fremstilles i finere partikler, der ikke behøver iblødsætning.

Vejledning

• Spring fase af iblødsætning gæren i lunkent vand. Dette er ikke nødvendigt med hurtig virkende gær.

• Tilføj hurtigtvirkende gær til de tørre ingredienser. Lad det ikke komme i direkte kontakt med salt og sukker, som vil hæmme gær aktivitet.

• Kombiner de våde og tørre ingredienser i dit brød maskine eller mixer. Ælt indtil de våde og tørre ingredienser kommer sammen i en glat, elastisk dej.

4. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Punch den ned, og Form dejen til brød. Brøddej lavet med hurtig stigning gær kræver ikke en anden stigning, før det anbringes i pander.

• Bag brødet som du normalt ville, når den er steget igen i gryden.