Erstatninger for Egg White børstet på Pastry
Din wienerbrød opskrift kan kræve æggehvider at blive børstet på toppen af wienerbrød før bagning. Dette kaldes et æg vask og giver en skinnende, undertiden krakeleret udseende til toppen af wienerbrød. Hvis du ikke kan spise æg eller foretrækker en anden slags udseende til toppen af dine bagværk, forlader off æg vask eller erstatte det med en anden vask.
Fløde eller mælk
En tynd vask af fløde eller mælk fungerer som en lim til at hjælpe frø eller drysser klæbe til toppen af bagværk. I modsætning æg vask, men disse mejeriprodukter vil ikke resultere i en skinnende skorpe. Således opnår man en browner skorpe med fløde eller mælk, takket være Maillard-reaktion, som er en bruning proces svarende til karamellisering. De enzymer og sukker i fløde og mælk reagere med varme for at skabe et tiltalende brun skorpe på toppen af dine bagværk.
Smør
Ligesom fløde og mælk, smør hjælper producere en skorpe med en bager-brun udseende. I modsætning til et æg vask vil skorpen være mat, snarere end skinnende og bløde snarere end crisped. En smeltet smør vask fungerer godt med brød og ruller, hvilket giver dem en blød skorpe og rige, smøragtig smag. Påfør smørret efter du har bagt dine kager eller brød, i stedet for på forhånd. For opskrifter med en skorpe, som pie, børste smørret på før bagning og drys store sukker granulat til en smuk og lækker præsentation.
Corn Syrup
Søde kager kan opnå en skinnende og krakeleret skorpe med en tynd anvendelse af majssirup blandes med varmt vand. Brug lige dele majssirup og vand, og børste blandingen på din wienerbrød før bagning. Denne blanding kan også hjælpe vandtæt en skorpe, der har været blind-bages. Når du har bagt kagen eller tærte crust, børste blandingen på bunden og siderne af skorpen at forsegle skorpen fra påfyldning fugt.
Gelé
Abrikos eller æble gelé, smeltet og påføres med en wienerbrød pensel, giver en ren glans og sød finish til kager. Den næsten farveløs gelé hjælper også toppings, såsom frø, små cookies eller chokolade krøller, holde sig til din wienerbrød. Påfør gelé efter bagning, eller bruge på en blind bagt pie crust til at hjælpe forsegle skorpen mod fugt.
Sugar Glaze
En blanding af flormelis og en lille mængde af vand eller mælk, piskes indtil glat, kan børstes eller hældes over toppen af bagværk til en sød finish med en hvid, krakeleret udseende. Brug en sukker glasur på Danishes, te brød og kager og cookies. Påfør glasuren når bagt varerne er knapt varme eller helt afkølet, så glasuren ikke smelter væk eller suge ind i kager for meget.