Er kogende frugter ødelægge vitaminer?

February 10

Er kogende frugter ødelægge vitaminer?

Frugt spille en væsentlig rolle i human ernæring. De tjener som vigtige kilder til vitaminer, mineraler og fibre, og deres forbrug er forbundet med nedsat risiko for en lang række sundhedsmæssige forhold. En række faktorer påvirker den ernæringsmæssige kvalitet af kosten frugter, herunder den måde, hvorpå de behandles. Ifølge forskere ved University of California, Davis Department of Pomology kan forarbejdnings- og tilberedningsmetoder i høj grad påvirke en frugt næringsværdi.

Typer af vitaminer


Kroppen kræver vitaminer for at overleve. Da vitaminer er generelt ikke syntetiseres af kroppen, skal de indtages regelmæssigt. Frugt, grøntsager og nødder giver mange af de vitaminer, der er nødvendige for at opretholde livet. Vitaminer inddeles i to grupper: vandopløselige og fedtopløselige. Ifølge Michael D. Johnson, professor i fysiologi ved West Virginia University og forfatter til "humanbiologi, begreber og aktuelle problemstillinger," vandopløselige vitaminer er let absorberes af kroppen, men lagres kortvarigt og udskilles i urinen. Fedtopløselige vitaminer, absorberes lettere, når fedt i kosten, er lagret i kroppens fedtvæv og frigives efter behov.

Vitaminer i frugt


Ifølge University of Michigan Health System, frugter tjene som gode kilder til vitamin A, vitamin C og folinsyre. I sin bog, Johnson lister vitamin A som et fedtopløseligt vitamin findes i gule frugter såsom ferskner og abrikoser. Det er nødvendigt for øjet sundhed og knogleudvikling. C-vitamin, et vandopløseligt vitamin, er rigeligt i citrusfrugter og cantaloupe. Det fremmer kollagen, hjælper knogler og tænder form og forbedrer jernoptagelsen. Folinsyre er et vandopløseligt vitamin B findes primært i appelsinjuice. Det aids i produktionen af ​​sunde celler i kroppen.

Formålet med kogende


Udsættelse frugt for høje temperaturer, såsom kogende vand, er et vigtigt skridt i talrige madlavning og konserveringsmetoder. Processen dræber bakterier, løsner skind til lettere fjernelse og blødgør frugt, hvilket gør det nemmere at tygge, fordøje eller proces. Kogning er nødvendigt, når bevare frugt eller gøre frugtsaft, marmelade og babymad.

Virkningerne af kogning


Ifølge University of California Davis forskere, vandopløselige vitaminer findes i frisk frugt, såsom C-vitamin og folinsyre, nedbrydes af varme og typisk sive ned i kogevandet, når frugterne er kogt. Udvaskning af fedtopløselige vitamin A er mindre sandsynligt under kogning, fordi det ikke opløses i vand. Begrænsning kogende tid og mængden af ​​vand, der anvendes til at minimere tab af næringsstoffer. Madlavning dåse frugt resulterer i lidt yderligere tab vitamin eftersom mængden af ​​vand og varme tid, der kræves til madlavning er minimal. UC Davis forskere hævder, at korrekt håndteres og opbevares frisk frugt er overlegen i forhold til forarbejdet frugt i form af C-vitamin indhold.

Andre overvejelser


Frugt er en integreret del af en sund kost. Friske frugter tilbyde optimale ernæringsmæssige fordele kun, hvis de indtages straks efter høst eller håndteres og opbevares korrekt efter høst. Ernæring Fakta etiketter på forarbejdede frugter give nøjagtige oplysninger om et produkts indhold af næringsstoffer og skal høres, når man sammenligner den ernæringsmæssige værdi af forskellige frugtprodukter.