Hvordan laver Deli Meat

Deli kød er lavet ved hærdning og aldrende råt kød med salt indeholder natriumnitrat og natriumnitrit før det er kogt. Ifølge Frederick K. Ray, Oklahoma University Extension Animal Foods Specialist, "salt indeholder nitrater blev brugt i Homers tid (850 f.Kr.) for at bevare kød." Nitrat og nitrit gøre mere end at bevare kødpålæg, de også forbedre smag og farve. Krydderier, vand og andre tilsætningsstoffer fremme smag og fugtighed. Deli-stil kød såsom salami, Bologna, pastrami, canadiske bacon, er saltede pølser og andre nemt gøres derhjemme.

Instruktioner

•  Bland vand, salt og krydderier sammen i skålen. Hvis du er en stor fan af salami, dobbelte eller tredobbelte ingredienserne i opskriften.

•  Tilføj jorden råt kød til blandingen. Arbejde hakket kød i væsken, indtil væsken er godt blandet i kødet.

•  Rul kødet i en log (r), så pak den i klar plast klamre wrap. Afkøl log (r) i mindst 24 timer. Fjern wrap, derefter placere rullen (r) på et rack gryde. Bages i cirka en time ved 148 grader C. Lad salami køle helt før udskæring det.