USDA saltede Krav

Det amerikanske Department of Agriculture (USDA) regulerer behandlingen af ​​alle kødprodukter. Kød hærdning kræver USDA-godkendelser, for at produktet kan sikkert sælges i markedspladser. Kød hærdning er en af ​​de ældste metoder til sikkert tilberede kød. Processen har dog udnytte kemiske konserveringsmidler, der skal mærkes på fødevaren. Hærdningsprocessen skal også anvendes korrekt til at dræbe bakterier og patogener.

Mærkning

USDA kræver virksomheder, der hærder kød til at mærke den procentdel af kemikalier. En almindelig måde til at mærke en hærdet kød er at angive den procentdel af kemikalier, som udgør produktet. Et eksempel fra Texas A & M University Meat afdeling indeholder en tørret skinke produkt, som kan oplyse "Ham og Water Produkt ---- 20% af Vægt tilføjes Ingredienser".

Helingsprocessen

Da hærdning sker ved en rumtemperatur, USDA kræver alle saltede kød skal hærdes i et værelse, der er 62,8 grader Celsius. Den temperatur, der dræber de mikroskopiske organismer er 58,3 grader Celsius. USDA anbefaler temperatur 62,8 grader C for at ødelægge alle bakterier på kødet. Denne temperatur er især nyttig på farlige bakterier såsom e. coli i oksekød, trikiner i svinekød og skimmelsvampe, som kan vokse på kødet.

Vildt

Spil kød, såsom rådyr eller elg, kan indeholde bakterier og patogener, der ikke er set i kød forarbejdet i landbrugsbedrifter. Kød fra vildt skal tilberedes ved en indre temperatur på 76,7 grader celsius til at dræbe alle patogener. Microwaving anbefales ikke til nogen vildt.

Mold

Mold kan være et naturligt resultat af hærdningsprocessen. Men nogle forme er giftige og kan indeholde sygdomme, der er meget farlige for folkesundheden. USDA anbefaler rengøring off enhver skimmel, der er på kødet før hærdeprocessen.

Nitratindholdet

Nitrater er en væsentlig kemisk for hærdningsprocessen. Nitrater hjælpe dræbe bakterier og indskrænke botulisme. Nitrat skal forblive på et vist niveau inden for kød. Da almindelige nitrater omfatter natrium og salt, de sundhedsmæssige virkninger af disse kemikalier på mennesker og en kost nødt til at forblive på et stabilt niveau. USDA og kødkontrol forordninger fra 1974 kræver nitratindholdet at være omkring en ounce per 45,4 kilo kød eller en fjerdedel pr 45,4 kilo hakket kød.