Sådan Gør Liquid Pektin
Realiseringen syltetøj og marmelade giver os mulighed for at nyde den søde smag af frugt længe efter deres sæson er gået. Et af de vigtigste ingredienser i at gøre syltetøj og marmelade er pektin. University of Colorado beskriver pectin som en vandopløselig fiber. Ifølge CyberColloids.net blev pektin først opdaget i 1790 af den franske kemiker Nicholas Vauquelin. Pektin er fortykkelsesmidlet der gør syltetøj og marmelade gel. Uden pektin, ville gelé være frugtsaft, og marmelade ville være for tynd til at sprede sig. Vauquelin opdagede pektin i æbler, og æbler er stadig den bedste kilde til at gøre flydende pectin derhjemme. Indtil kommerciel pektin blev tilgængelige, hvilket gør flydende pectin var en rutinemæssig del af forarbejdningsprocessen for hjemmegående gør syltetøj og marmelade. Kommerciel flydende pectin er let tilgængelige, men det kan blive dyrt, over tid, hvis du behandler store mængder frugt. Gør dit eget flydende pectin kan udnytte umodne eller misdannede æbler, der ikke er egnet til noget andet fødevareprodukt, og reducere omkostninger i at gøre syltetøj eller gelé.
Instruktioner
• Forbered æblerne. Vask æblerne godt og hak dem i kvarte, herunder skræl, kerne og frø.
• Placer æbler i potten. Tilsæt vand til puljen, knapt dækker æblerne. Sæt dækslet på gryden og sæt gryden på komfuret ved svag varme.
• Kog æblerne langsomt over lav varme, indtil de er fuldstændig kogte og bløde, omrøring hver 20 til 30 minutter. Resultatet vil ligne meget tynd æblemos. Tilberedningstiden afhænger af mængden af æbler, du bruger. Et pund af æbler tager normalt en time; større mængder vil tage længere tid.
• Forbered beholder til at belaste pektin. Et pund af æbler vil gøre omtrent en kop pektin, så vælg en beholder stor nok til at holde pektin baseret på vægten af dine æbler. For små mængder, linje en salatslynge med fire lag ren belastende materiale, og placer dørslag over en skål. For større mængder, stræk fire lag ren materiale tværs over åbningen af en stor spand eller anden passende størrelse beholder, og sikkert med en snor eller robust snor bundet omkring toppen. Hvis du bruger en gelé pose, skal du placere stativet over en skål eller gryde.
• Hæld den varme æble blandingen i sien. Lad blandingen dryppe ned i beholderen nedenfor. Det kan tage flere timer. Jo længere det drypper, bliver mere pektin udvundet. Når væsken er stoppet dryp ind i beholderen, fjerne det resterende æble blandingen og kassér. Du må ikke presse blandingen til at udtrække mere væske; dette vil resultere i overskyet pektin og en stærkere tærte-apple smag, som mange ikke supplere marmelade eller gelé du planlægger at gøre.
• Test styrken af din pektin. Efter at pektin er afkølet, sted ca. 29.6ml af sprit i en glasskål. Drop 1 tsk af pektin i alkoholen. Ved hjælp af en gaffel, trække pektin fra alkohol. Hvis pektin er koncentreret nok, vil det danne en fast masse på gaflerne og vil gøre en korrekt geleret syltetøj eller gelé. Hvis pectin falder gennem tænderne i klumper, vil det frembringe et tyndere produkt. Hvis det løber gennem tænderne, vil det ikke gelere i slutproduktet. Du kan øge koncentrationen ved kogning af blandingen og efterprøvning den afkølede pektin igen. Du må ikke smage test væske.