Sådan Truss en gris på spid
Den mest kritiske del af ristning en hel gris er sikkert opsætningsenhed den til spytte. Som kødet cooks muskelfibre og sener mister deres sammenhængskraft og trække sig væk fra knoglerne. Derudover konstant rotation af slagtekroppen forårsager kød til stadighed skifte position. Sammen disse problemer kan forårsage grisen bogstaveligt falde fra hinanden under sin egen vægt. For at forhindre dette skal du truss en gris på spid, så kroppen er ikke i stand til at bevæge sig, mens madlavning.
Vejledning
• Placer gris på en plan arbejdsflade. Sæt spytte mellem skinke i grisens bagparti. Kør spytte langs rygsøjlen, indenfor grisens kropskavitet gennem grisens hals og ud af munden.
• Træk spytte gennem grisen, med hænderne, indtil grisen er centreret på spid. Tag fat i spytte lige bag grisens bagparti og skub spytte tæt mod grisens hale ende.
• Brug saksen til at klippe en 12-tommer længde af sejlgarn for hver seks inches af grisens ryg, herunder halsen. For eksempel, hvis grisens ryg er tre meter i længden, fra hale til hoved, bliver du nødt til at skære seks 12-tommer stykker af sejlgarn.
• Indsæt sejlgarn gennem øjet på Afpudsning nål. Begyndelsen umiddelbart foran grisens bagparti, stik nålen ind i grisens ryg, udefra, langs rygsøjlen. Skub nålen ind i grisens krop hulrum. Nå inde i kroppen hulrum, og træk nålen og sejlgarn igennem. Sy tilbage op gennem gris, langs den modsatte side af rygsøjlen, indefra og ud. Fjern nålen fra sejlgarn og binde garnet i en stram knude. Skær enderne af garn, så det ikke brænder, omkring 1/8-inch over knuden med saksen. Gentag proceduren, hver seks inches, langs hele længden af rygsøjlen.
• Sy for- og bagben sammen, langs benet knogler, med nålen og sejlgarn på samme måde som rygsøjlen er syet til spytte. Skær trådenderne 1/8 inch over knuden.
• Bind enderne af for- og bagben sammen med sejlgarn. Skær enderne af garnet.