Hvordan laver professionelle kage Fondant

Fondant bruges til at give kager en glattere udseende end kan typisk laves med frosting. Fondant er populær blandt professionelle malere, fordi det kan rulles ud og draperet over kager, skåret i enhver form for brugerdefinerede dekorationer eller hældes varm over toppen af ​​kagen til en glat og skinnende finish. Mens du kan købe fondant, lave dine egne vil give dig mulighed for at tilføje dine egne varianter og sikre, at du altid har fondant på hånden, når du har brug for det.

Vejledning

Rullet fondant

• Kombiner 402 g (2 kopper) melis, 2 spsk majssirup og 236 ml (1 kop) vand i en stor gryde.

• Varm gryde over svag varme, omrøring indtil sukkeret er helt opløst.

• Dæk panden og koge over meget svag varme i to til tre minutter. I løbet af denne tid, vil dampen inde i gryden opløse alle sukkerkrystaller fast til siderne af gryden for at forhindre crunchy pletter i dit færdige fondant.

• Fjern låget og kog blandingen ved en lys kog indtil den når ca 114 grader C (238 grader F). Brug en dessert termometer til at bestemme temperaturen af ​​fondant.

• Kør en stor serveringsfad under koldt vand og placere den på din counter. Hæld den varme fondant direkte på serveringsfad og lad den afkøle. Forsøg ikke at røre fondant på dette punkt, fordi det er meget varmt og vil forårsage forbrændinger.

• Tilføj 1 tsk vanille eller enhver smag ekstrakt du foretrækker at fondant når det er cool nok til at røre. Hvis du vil lave hvid fondant, anvende klare aromaessencer fordi regelmæssige ekstrakter indeholder farvestoffer og vil producere råhvidt Fondant. Bland fondant med en gaffel til at distribuere smagsekstrakt.

• Ælt fondant en kontra støves med strøsukker. Den fondant starter ud lidt klumpet og vanskelige at ælte, men det bliver glattere og mere smidig efter flere minutter. Hold æltning, indtil det holder godt sammen og har et skinnende udseende.

• Pak fondant i et ark vokspapir og opbevares i en lufttæt beholder indtil den er klar til at dække din kage.

Quick-pour Fondant

• Foranstaltning 768 g (6 kopper) strøsukker, 118 ml (1/2 kop) vand og 2 spsk lys majssirup i en mellemstor gryde. Rør ingredienserne sammen, indtil der ikke tør klumper af strøsukker tilbage.

• Fastgør en dessert termometer til den side af panden med spidsen af ​​termometeret nedsænket i blandingen, men ikke røre bunden af ​​gryden. Hvis Fondant opvarmes højere end 37,8 grader C (100 grader F), kan det forekomme kedelig på din færdige kage.

• Opvarm prikken over svag varme under omrøring lejlighedsvis. Prikken bliver ensartet i farve og konsistens under opvarmningen. Når prikken ser glat og helt igennem hvidt uden klare eller løbende områder, sker det. Lad ikke prikken over 37,8 grader C (100 grader F).

4. Tag gryden fra varmen og straks tilføje 1 tsk af enhver smag ekstrakt. Brug klare ekstrakter til ren hvid fondant glasur.

• Tilføj et par dråber flydende eller gel frugtfarve til fondant, hvis det ønskes. Rør levnedsmiddelfarvestoffet den har nået den ønskede nuance.