Hvordan kan man se, hvis saltet torsk er dårligt

Torsk fra det kolde vand i Nordatlanten var en af ​​Europas store fødevarer i flere århundreder. Saltet og tørret på bredden af ​​Newfoundland og Norge blev salt torsk handles i hele Europa for handelsvarer, herunder salt til næste års fiskeri. Selvom torsken nu desværre faldet fra deres tidligere numre, salt torsk er stadig en populær mad i mange dele af verden. Den stærkt saltet fisk modstår fordærv, men kræver stadig en beskeden grad af kontrol, før det er kogt.

Vejledning

• Undersøg salt torsk for tegn på, at den har været i kontakt med fugt. Salt torsk vil holde i årevis, hvis korrekt opbevaret, men fugt gør det sårbare for fordærv og gæring. Eventuelle bløde eller plettet områder på kødet, eller nogen misfarvning, viser normalt skader fra fugt.

• Kontroller farven på torsk. Korrekt hærdet torsk bør forblive hvid eller elfenben farve, selv efter lang tids opbevaring. Hvis torsken har udviklet en gul eller rød nuance, er det blevet oxiderede eller været påvirket af mikroorganismer. Misfarvet salt torsk skal kasseres.

• Lugte torsk. Korrekt hærdet salt torsk vil have en stærk lugt af fisk og saltvand, men lugten er ikke ubehageligt. Eventuelle mugne, gærede vinegary lugt indikerer fordærv, og fiskene skal kasseres.

• Soak torsken natten over i koldt vand, til at begynde rehydrering det. Dræn vandet, og endnu en gang tjekke for blød eller misfarvede pletter og ubehagelige dufte. Hvis der ikke registreres tegn på fordærv på tørrede eller gennemblødt fisk, bør det være sikkert at bruge.