Hvordan til at stege Bone i Chicken

Stegning udbenet kylling bruger samme procedure som udbenet kylling, selv om det kræver mere tilberedningstiden. Fordelene ved at bruge ikke-udbenet kylling, når stegning omfatter dybere smag, da knoglen indeholder proteiner ikke til stede i udbenet kylling, og mere ensartet madlavning, som visse udbenede stykker, såsom lår, skal rulles og bindes før forberedelse. De samme krydderier valg, såsom frisk timian, kærnemælk og estragon, kan anvendes i flæng mellem udbenet og ikke-udbenet kylling.

Vejledning

• Bland 1 liter kærnemælk, 1 hakket løg, 2 kviste frisk timian, 1 kvist estragon, 1 tsk friskkværnet sort peber og 2 tsk røget paprika i en ikke-reaktiv beholder.

• Placer kylling, skåret i dele, i en ikke-reaktiv beholder og låg med kærnemælk marinade. Cover og sted på den nederste hylde i køleskabet.

• Mariner kylling i mindst 12 timer.

• Bland 2 kopper alle formål mel, 2 tsk kosher salt og 1 tsk cayenne peber. Spred krydret mel i et jævnt lag på en plade.

• Fjern kyllingen fra marinaden og afløb. Heat 2 kopper jordnøddeolie i en tung bund stegepande (preferablely støbejern) over medium-høj varme i 5 minutter.

• Steg kyllingebryster og underlår, hver for sig, i 10 til 15 minutter, eller indtil de når en indre temperatur på 73,9 grader Celsius minimum. Tag dem fra olien og dræn på en tallerken foret med køkkenrulle. Tillad 3 minutter olien at vende tilbage til stegning temperaturer.

• Steg ben og lår, særskilt for 12 til 17 minutter eller indtil de når en indre temperatur på 73,9 grader Celsius minimum. Tillad 3 minutter for olien at vende tilbage til temperatur.

• Steg vingerne for 8 til 12 minutter eller indtil de når en indre temperatur på 73,9 grader Celsius minimum. Lad olien at vende tilbage til temperatur.