Typer af gelatine, der anvendes i bagning

March 8

Typer af gelatine, der anvendes i bagning

Gelatine vigtigste brug i bagning er som fortykningsmiddel. Det er imidlertid anvendes i mange andre kulinariske anvendelser, især aktier, bouillon og desserter. Gelatine sælges som en gelé, et pulver og i ark. Pure gelatine er uden smag og farveløs. Farvet gelatine gør gode "Glasmosaik" vinduer i honningkager huse. Det er almindeligt anvendt i levnedsmiddelindustrien som stabilisator, fortykningsmiddel og tekstureringsmiddel. Det er også bruges uden for fødevareindustrien til ting såsom kapsler til medicin, stearinlys, lim, fotografiske film og kosmetik, og er en del af papiret beslutningsproces.

Kilde til gelatine


Typer af gelatine, der anvendes i bagning

Gelatine til madlavning stammer fra kollagen, og fremstilles ved kogning af knogler, bindevæv og skind fra kvæg og svin. Sødemidler, farvestoffer og aromaer tilsættes, afhængigt af den tilsigtede anvendelse. Aspic - krydrede gelé findes i visse retter - er gelatine. Plant-baserede gelatine er ikke sandt gelatine, som det deler ingen af ​​dets kemiske make-up. Men visse vegetabilske stivelser efterligne form og adfærd af gelatine og så gøre gode erstatninger.

Ernæringsmæssige egenskaber


Gelatine er meget nærende, da det indeholder 98-99 procent protein i tørret form. Den indeholder halvdelen af ​​aminosyrer, der kræves af det menneskelige legeme. Tilhængere hævder det er tilstedeværelsen af ​​gelatine i kylling suppe, der gør det så sundt. Gelatine er gavnligt i dannelsen af ​​keratin, som fremmer hår og negle vækst. Gelatine hjælpemidler fordøjelse og forbedrer også anæmi, arthritis, irritabel tarmsyndrom, colitis og Crohns sygdom. Certificeret ernæringsekspert Lisa La Barr siger fodring gelatine til børn kan lindre og forebygge fødevareallergi, da det frakker maven væggen og fremmer optagelsen af ​​næringsstoffer.

Madlavning med gelatine


Gelatine er en vigtig ingrediens i mange søde og krydrede retter. Det er en vigtig del af god bestand og er let udvindes hjemme ved kogning kylling eller oksekød knogler. Brug det i supper, saucer og bagt kød tærter. Gelatine er en vigtig ingrediens i jelly-baserede desserter, herunder skum, bagateller og frugt fyld.

Agar agar


Typer af gelatine, der anvendes i bagning

Agar-agar er en gelatine erstatning ekstraheret fra rødalger, en type af tang. Det er populært som fortykningsmiddel og til desserter i Asien. Det bruges i frugtkonserves, konsumis og creme. Det er 80 procent fiber, så kan være en nyttig afføringsmiddel.

Carageenan


Typer af gelatine, der anvendes i bagning

Carageenan er lavet af tang, kaldet "irsk mos." Det er en god vegetarisk erstatning for animalsk afledte gelatine, selv om det har forskellige ernæringsmæssige kvaliteter, primært fiber. Det reagerer på forskellige måder, afhængigt af, hvilke stoffer den er kombineret med.

Arrowroot


Arrowroot er en stivelsesbaseret fortykkelsesmiddel og er begunstiget af victorianere for at gøre kiks, buddinger, gelé og varme saucer. Ofte anvendes i bagning som majsmel erstatning, når de blandes med kogende vand danner en tyk gelé. Den bruges ikke så meget i dag, som det har ringe næringsværdi.