Restaurant politikker og procedurer
Fødevaresikkerhed er en af de vigtigste opgaver, som en restaurant manager og personale; politikker og procedurer skal følges for at sikre, at fødevarebårne sygdomme ikke får lov til at sprede sig.
Håndvask
Den vigtigste politik at følge er rigtig håndvask procedurer. Hæng en håndvask plakat over hver vask, og sikre, at alle teammedlemmer følge det religiøst.
FIFO
Ved opbevaring mad, altid følge FIFO plan: Først ind, først ud. Nyere fødevarer skal opbevares bag eller på bunden af stablerne, så ældre fødevarer mere tilbøjelige til at blive anvendt først.
Opvask
Følg alle statslige love i forhold til opvask procedurer. Anvendes tre vask fremgangsmåde, udnytte vask, skylning og desinficere procedurer. Hold teststrimler i nærheden til test sanitizer vand ofte.
Tabeller
Tabeller skal rengøres og desinficeres efter hver kunde. Sanitiser vand bør holdes i adskilte skovle til denne brug, og det skal skiftes hyppigt.
Syge medarbejdere
Medarbejdere med hoste, nysen eller andre symptomer bør blive hjemme for ikke at inficere kolleger.
Temperatur
Brug digitale termometre til at teste madens temperatur ofte hele dagen. Kold mad bør være under 4,44 grader C, varm mad over 140. Enhver fødevarer, der ikke ligger inden for det ønskede område skal straks kasseres.