Hvordan man laver en vin reduktion sauce

February 27

Hvordan man laver en vin reduktion sauce

En reduktion vin sauce koncentrerer smag af vin, mens madlavning fra en del af alkohol. Stærkt aromatiseret rødvinssauce par godt med rødt kød, såsom oksekød, mens hvidvin saucer bør gøres med fisk og fjerkræ, i henhold til "The New Food Lover Tiptionary." Brug en kvalitet, drikkelig vin til nedsættelsen, som madlavning en dårlig kvalitet vin vil ikke forbedre smagen af ​​et fad.

Instruktioner


1. Læg kødet til en gryde og kog igennem. Fjern kødet fra panden og der er afsat.

• Tilsæt vin til gryden. Vinen opvarmes over brunet bits kød tilbage i bunden af ​​gryden.

• Bring vinen til en simre over medium varme.

4. Rør vinen blandingen at løsne brunet bits fra bunden af ​​gryden til "deglaze" panden og tilføje smag til reduktionen vin.

• Tilføj 1 tsk af de samme urter og krydderier, du brugte til at forberede kødet, hvis det ønskes. For eksempel, sætte 1 tsk tørret rosmarin i en vin sauce til kylling eller 1 tsk tørret løg til saucen, hvis du har tilføjet den til en oksekød.

• Kog vin sauce indtil 1/2 til 2/3 af væsken er fordampet.

• Du kan også tilføje 1/2 kop creme til vinen reduktion for en cremet sauce. Cook over medium til lav varme, indtil saucen reduceres med 1/2 og server straks.