Forskelle mellem Grønne ærter & flækærter
Pisum sativum er det videnskabelige navn for den fælles haven ært, en populær mad i mange forskellige dele af verden. Afhængigt af den måde, anvendes til fremstilling af vegetabilsk disse ærter kaldes "grønne ærter" eller skiftevis "flækærter." Hvad adskiller disse ærter er, hvordan de behandles og bruges i madlavning. Mens de kan have forskellige kulinariske anvendelser, grønne ærter og flækærter er stort set de samme plante.
Grønne ærter
"Grøn ært" er det udtryk bruges til at beskrive den standard Pisum sativum plante. Disse ærter kaldes også haven ærter eller engelsk ærter og er dyrket i Storbritannien for omkring 12.000 år. De frø bælg kan spises hel eller afskallede. Når ært er afskallede, er frø bælg kasseres og frøene er kogt, dampet eller mosede, inden de spises. Moderne fødevareforarbejdning teknikker også bruge Henkogning og flash-frysning til at gemme grønne ærter og holde dem friske.
Grønne ærter Dishes
Traditionelle grønne ærter kan spises rå fra pod, men ofte de er kogt og tilsat til retter som stir-fry, pasta salater eller bruges som garnishes. Grødet ærter er en engelsk ret, som omfatter kogte ærter, fløde og smør. Bestanddelene blandes til at skabe en Mos skål af en klumpet konsistens. Grødet ærter traditionelt ledsage fiskeretter såsom stegt torsk eller laks.
Flækærter
Split ærter er de skrællede og flækkede frø af Pisum sativum anlægget. Denne type ært forberedelse opstod i Indien og omfattede de gule og grønne sorter af Pisum sativum. Efter høsten frøene tørres, og den tynde er hud fjernet. Den naturlige splittelse i frøet, kaldet cotyledon, separeres derefter forlader ærten "split". Ærter behandles på denne måde, så de lave mad hurtigere.
Gule ærter Dishes
Split ærter er almindeligt anvendt i split ærtesuppe. Denne engelske suppe omfatter skinke, gulerødder, løg og forskellige grøntsager. De flækærter giver skålen en tyk konsistens og fylde konsistens. Nogle græske opskrifter på fava bønne dip kræver også gule flækærter blandet med citronsaft, olivenolie og peber. Denne dip er almindeligt spises med vegetabilske crudities, kiks eller pita chips.