Hvilken slags Icing bruger du til kage udsmykning?

Kage udsmykning er et felt, der giver mulighed for en stor fleksibilitet og kreativitet. Ikke to kage dekoratører arbejder i helt samme måde, som der er en bred vifte af værktøjer og materialer til rådighed, og hver håndværker har forskellige styrker. Det mest grundlæggende aspekt af kage udsmykning er glasur, og der er flere hovedtyper.

Standard Buttercreams

Buttercream glasur er de mest alsidige og meget udbredt i kage dekoration. De er lavet ved at kombinere smør og sukker med smags- eller farvestoffer ingredienser, og der er flere udgaver med varierende grader af raffinement. Basic, eller "amerikansk stil" buttercream, består af smør eller afkortning med flormelis cremet i det. Vanilla, farvestoffer og mælk eller fløde tilsættes ofte. Fransk buttercream anvender granuleret sukker opvarmes i en sirup, som derefter pisket i æggeblommer. Blødt smør og vanille fuldføre grundlæggende opskrift. Begge er alsidige frostings til udsmykning, med franske sort har en rigere smag og tekstur.

Marengs-type Buttercreams

Standard buttercreams er rige og tætte, og velegnet til kager med en fin krumme og en fast tekstur. For blødere, spongier kager, såsom engel mad eller en chiffon kage, en lighter og fluffier glasur er mere passende. Disse er fremstillet fra en base af sødede piskede æggehvider eller marengs. Den schweiziske sort er lavet ved opvarmning æggehvider og sukker sirup over en dobbelt kedel, og piske dem til en stiv skum. Den italienske sort cooks en meget varm sukkerlage, og piskeris det i de piskede æggehvider. Begge er færdig ved røre i blødgjort smør og vanille.

Fondant og rullede Buttercream

Buttercreams er alsidige belægninger, men nogle gange en blødere, mere ensartet overflade er ønskelig. Fondant og rullede buttercream give denne type perfekt overflade. Fondant er lavet ved at opvarme sukker og derefter piske det som det køler, for at skabe fine krystaller og en konsistens svarende til modellervoks. Valset buttercream en simpel buttercream med en høj procentdel af majssirup, der anvendes på lignende måde. Det er blødere end fondant og bedre smag, men sværere at arbejde med. Når de anvendes korrekt, overfladen af ​​disse glasur gør en ideel "lærred" for yderligere dekoration.

Flødeskum og Royal Icing

Flødeskum en topping, der kan anvendes i stedet for en glasur med mange kager. Det tilføjer fugt og rigdom, men skal være nedkølet til at forhindre fløde fra blødgøring. Hvis ofte stabiliseres med rør gel, unflavored gelatine, flormelis eller pasteuriserede æggehvider for at forbedre holdbarheden. Den bør kun anvendes på den dag, det er at blive spist. Royal icing er nøjagtig det modsatte. Det er en tynd glasur lavet af æggehvider og flormelis som tørrer til en hård gips-lignende konsistens. Det bruges til fine detaljer og holdbare dekorationer.