Sådan Cure kalamata oliven
Oliven er blevet dyrket og høstet i tusinder af år. Oliventræer vokser bedst i tempereret klima mellem -1,11 grader C og 7,22 grader bredde, både nord og syd, og er en del af fersken og blomme familie. Kalamata eller græske oliven er lilla eller sort, måler 1/2 til 1 cm lang og hovedsageligt dyrkes i Grækenland, hvor de anses for at have den bedste smag af alle oliven. Oliven at blive helbredt for at fjerne deres naturligt bitter smag.
Vejledning
• Pick Kalamata oliven, når de er faste og rød til lilla i farven, og læg dem i en spand vand for at undgå blå mærker. Kassér rynkede eller overmodne oliven og blade eller stængler og placere resten i en spand med rent vand.
• Slit hver oliven på langs med en skarp kniv to til tre gange i pit. Sort oliven efter modenhed og placere dem i separate spande med rent vand - ledningsvand er OK - og blød i fire til syv dage, ændre vand mindst tre gange om dagen. Denne proces vil fjerne den bitre smag, der skyldtes en komponent kaldet glucosicide. Dæk spande for at forhindre forureninger i at trænge ind i vandet. Fortsæt med at suge oliven og skifte vand ofte. Smag oliven regelmæssigt for at bestemme, hvornår bitterheden er væk. Den grønnere oliven, jo længere tid tager det at fjerne alle de glucosicide.
• Foretag en 10 pct saltvandsopløsning på 0.454kg. salt til 1 liter vand og suge de ikke-bitre oliven i det for tre til fire dage, omrøring ofte. Oliven vil flyde indtil saltet opsuger ind i dem. Hold spande rene og dækket.
• Fjern de oliven fra saltopløsningen når de ikke længere flyder, og vask dem igen i rent vand. Cover lige til toppen af oliven med frisk vand tilsæt derefter 1 pint eddike pr gallon oliven. Soak i tre til otte dage. Skyl og dræn og skeen oliven i 1 QT Mason krukker og pakke dem tæt. Tilsæt 1 overdænge tsk salt, 1/4 kop rødvin eddike 1/4 kop jomfru olivenolie og top med vand til at fylde krukken.
• Opbevares på et mørkt sted i to til tre uger. Oliven er klar til at blive spist, når aftappet men smag bedre med alderen i op til fire måneder. Kalamata oliven pakket denne måde har en holdbarhed på op til tre år.