Hvad er forskellen på en svinekam og en svinemørbrad?

Svinekød tyndstegen er en primær udskæring af grisen - en stor del af dyret, der leverer en bred vifte af detail nedskæringer, herunder lænd stege, koteletter og mørbrad.

Beskrivelse

En gris giver to kam, hver kører ved siden af ​​rygsøjlen fra skulderbladet til benet. Mørbrad en lang, tilspidsende muskel, ligger an mod indersiden af ​​ribben mod midten og filet eller nedre ende af hver kam. Lænden muskler bliver lidt brug, hvilket resulterer i mørt kød - det gælder især for den mørbrad, som udgør den mest bud skåret af svinekød.

Madlavning Metoder

Uanset om en kam kommer fra kommercielt hævet svinekød, avlet til at være ekstremt mager eller fra arv svinekød, bevidst rejst til at give fattier kød, den iboende magerhed og mangel på bindevæv i kam diktere kokke anvender tørvarme tilberedningsmetoder til bedste resultater. Ristning eller grille, for eksempel sikrer udskæringer fra lænden forblive fugtig og bud, så længe kødet ikke overcooked.

Sikkerhed

Selvom svinekød udgør mindre risiko for trikinose i dag, bør kokke sigte mod at tilberede svinekød ved en temperatur tilstrækkelig til at destruere eventuelle spor af trikiner og andre mikroorganismer, men ikke så høj, at tørre ud kødet. "Glæden ved madlavning" antyder 65,6 grader Celsius som en tilstrækkelig høj intern temperatur svinekam, mens USDA anbefaler en mere konservativ 71.1 grader Celsius.