Særlige Teknikker til Chocolate Mousse

March 19

Særlige Teknikker til Chocolate Mousse

Chokolade mousse er den mest dekadent af dekadente desserter. Lys, luftig, rige og chokolade --- hvad mere kan en person ønsker i en overbærende behandler? Glem blandingerne og færdige skum, en sand chokolade mousse skal være frisk lavet fra bunden. Et par teknikker er nyttigt at vide, når de foretager en hjemmelavet mousse. Master en af ​​dem, og du vil imponere med din kulinariske ekspertise.

Æggehvider


Hvad sætter chokolade mousse bortset fra en simpel chokolade budding er lys og luftig konsistens, næsten en soufflé uden bagning. De oprindelige mousse opskrifter kræver adskilte æg. Du bruger æggeblommer til at foretage en grundlæggende chokolade creme, så du pisk æggehviderne indtil de danner toppe. De bedste resultater kommer fra piskning kølede æggehvider i en kølet metal skål med piskeris, der er også blevet afkølet. Forsigtigt omrøring Marengs i den afkølede creme før køle hele løgnehistorie er hvad der giver en autentisk mousse sin unikke konsistens.

Flødeskum


Ligesom traditionelle chokolade mousse opskrifter, senere versioner bruge æggeblommer til at producere en vanillecreme base. En anden drejning, selv om, er at slå piskefløde indtil stive toppe form og fold det ind i kølede vanillecreme. Som med æggehvider, vil cremen vise sig bedre, hvis du bruger en kølet skål og redskaber. Den lethed af flødeskum låner sin tekstur til mousse, selvom sammenhængen er glattere end en traditionel mousse lavet med æggehvider.

Marshmallows


Skumfiduser har vist sig at være nyttige i at give en hurtig chokolade mousse en autentisk æggehvide tekstur. Opvarmning dem med smør, chokolade og en smule vand skaber en glat vanillecreme-lignende base for din chokolade mousse. Efter afkøling du blot folde i flødeskum og chill. Resultatet er tættere i tekstur til en mousse lavet med æggehvider end en, der udelukkende bygger på flødeskum til luftige kvalitet, men skærer forberedelsestid. Yderligere plusser er, at du ikke behøver at bekymre sig om, hvor skrøbelig piskede æggehvider bryde ned, hvis du over-omrøres mousse og der ikke er det sundhedsmæssig bekymring, at nogle gange kommer med at bruge rå æg.

The Chocolate


Kvaliteten af ​​chokolade, som du bruger i din mousse vil påvirke tekstur af dit færdige produkt. En fin kvalitet mørk chokolade indeholder typisk 50 til 60 procent kakaotørstof. Dette er perfekt til at forberede en god chokolade mousse. Men hvis du kan lide en mousse med en mere tæt konsistens, bruge en chokolade med en højere procentdel af kakaotørstof.