Hvad er en Meat Cleaver?

En kødøkse er en specifik type carving kniv bruges til at skære store stykker kød og lignende genstande. Det er en meget stor kniv med et bredt blad og er et vigtigt redskab i slagterforretninger og markeder kød. Denne type kniv er primært designet til at skære gennem kød og ben.

Former

Flækkeknive kan komme i mange former og størrelser. Den mest kendte form, har imidlertid en rektangulær klinge, ofte med det øverste hjørne afrundet. Nogle asiatiske knive kommer i en lignende form, men de kommer også i andre former. Den japanske Deba Bocho, for eksempel, har en mere trekantet form til sit blad, som er designet til at skære kød - primært fisk - i samme stil som en spaltekniven. Dens bladet er normalt 4 eller 6 inches lang.

Design

En spaltekniven har en tykkere klinge end andre knive, men er lavet af blødere stål. Det er stumpere end andre knivblade, og bruger sin egen vægt til at hakke gennem kød og ben. Dette gør bladet mere holdbar; en hårdere, tyndere klinge kan chip eller brud efter gentagne strejker på noget så hårdt som knogle. Det betyder også, at bladet ikke behøver at være meget skarp til at være effektiv.

Anvendelser

Flækkeknive anvendes til at skære kød som stadig indeholder knogler, forudsat at knogler er bløde, ligesom kylling knogler. Enhver kød med hårde knogler kræver en knogle sav til skæring. Cleavers bruges også til hårde grøntsager som squash; ved hjælp af en tyndere bladet på hårde grøntsager kan forårsage en prøve og vride bladet, hvilket kan medføre, at kniven splintres. Den flade side af den tykke klinge er også nyttigt til knusning mange fødevarer som cookies eller kiks til krummer.

Pleje og korrekt brug

Flækkeknive bruges ofte til at skære kød i både rå og kogte form. Dette kan føre til krydskontaminering af fødevarer, hvis man ikke bruger ordentlig renlighed teknikker. Vask grundigt kniven i vand og sæbe, før du skifter fra rå til kogt eller fra råt kød til andre fødevarer, såsom grøntsager. Også vaske bladet, når alt arbejde er afsluttet. Hvis du skal vaske kniven i hånden, altid arbejde med bladets kant væk fra dig og dine hænder; om kniven fladt nær vask og skrubbe det let med en blød børste fungerer bedst.