Hvad er udskiftning Spice for Saffron?

Saffron, eller Safran, er den dyreste krydderi i kokkens arsenal. Det giver en dyb, rig gul farve og en meget tydelig smag og aroma til fødevarer. Et par krydderier kan duplikere farve safran, men ikke smagen.

Farve

Saflor, gurkemeje, Annato frø og morgenfrue blomster kan tjene som en erstatning for farven på safran. Stejl Annatto frø i kogende vand for at udtrække farve og bruge farvet vand i opskriften.

Flavour

Saffron har en karakteristisk smag og aroma, som endnu skal matches. Gurkemeje, også kaldet indisk safran, har en meget stærk smag, der kan overmande en opskrift. Saflor er ringere i smag til safran og kræver omkring otte gange så meget i en opskrift.

Fun Fact

Den morgenfrue blomst er blevet kaldt den fattige mands safran, fordi det er en billig erstatning for den ægte vare. De gamle grækere brugte morgenfruer til smag og pynt mad.