Hvorfor Punch Down Dough & lad det stige igen?

De fleste gær brød opskrifter kalder for at lade dejen hæve to gange før bagning. Dette trin er ikke nødvendigt, men anbefales, fordi det tilføjer tekstur og smag til det færdige produkt. Da gær er en levende organisme, hvor den aktiveres og inkorporeres med de andre bestanddele er nøglen til at producere vellykkede gærbaserede bagværk.

Blanding og æltning

Bland de tørre ingredienser med et piskeris eller el-mixer, tilsæt flydende komponenter og kombinere godt med en træske eller padle vedhæftet fil på mixeren. Når dejen er håndterbare og danner en kugle, skal du fjerne det til et meldrysset bord eller counter, glatte det ind i en disk, og ælt det i tre til fem minutter. Denne bevægelse kræver gentagne gange at dreje og folde disken med hælen af ​​din hånd. Hvis blanderen har en dejkrog vedhæftet forlade dejen i skålen og lade maskinen gøre æltning for den samme mængde tid. Dejen er fuldt æltet når overfladen er glat og elastisk. For våd, klæbrig dej, kan man udelade ælteprocessen og lad det stige i køleskabet natten over i en skål dækket med plastfolie. Æltning aktiverer gluten i dejen, der dannes, når melet blandes med væsker, og våd dej selv aktiverer gluten. Gluten danner kroppen af ​​brød og gær i dejen gør det stige.

Første Rise og Punch Down

Placer fremstillet dej i en skål stor nok til at blive fordoblet i størrelse uden overfyldte kanterne af beholderen. Dæk den stramt med plastfolie og sæt den i en varm, trækfrit område til at stige i en til to timer. Den stigende er resultatet af sukker konvertering til kuldioxid og alkohol baseret på de aktive ingredienser i gær. Når dejen er fordoblet i størrelse, punch den ned ved at stikke den med to fingre og lade gasserne undslippe. Kort ælt det et par gange for at frigive alle de luftbobler. Men du behøver ikke overanstrengelse det, da dette vil gøre brødet hårde.

Shaping

Før man går videre til den anden stigning fase danner brødet i den ønskede form. Dette kan gøres ved at trykke dejen halvvejs op i det indre af brød pander, forme den i dine foretrukne roll former og placere dem i muffin tin huller eller danner dejen som ønsket, og placere det i midten af ​​en bageplade.

Anden Rise

Dæk dejen let med plastfolie og lad den hæve til næsten fordoblet i løs vægt. Den anden hævning gør brødet fluffy og giver det mere gær smag. Lad det ikke stige for meget eller det vil løbe panden eller falde fra hinanden, når den er placeret i den varme ovn til at bage og oplever den sidste gær "spurt". Lad brød køligt i gryden for et minut eller to, skal du fjerne det og lad det køle helt af på en rist, der tillader luft at cirkulere rundt om alle sider.