Frisk gær Vs. Tørgær

Gær er en levende organisme, der er pakket og sælges til brug i bagværk som hævemiddel eller hævemiddel. Gær er tilgængelig i både friske og tørrede granula sorter.

Hvordan virker Gær arbejde?

Gær producerer kuldioxid, når den lever af dejen, hvilket gør dejen stige.

Frisk gær

Frisk gær er den type, der oftest bruges af professionelle bagere og wienerbrød kokke. Det har en meget kort holdbarhed, dog, og skal bruges op snart efter åbning af pakken.

Tørgær

Tør gær har en længere holdbarhed, hvilket gør det praktisk til brug i hjemmet. Det komprimeres indtil vandindholdet er mindre end 8 procent, hvilket gæren hvilende. Det bliver aktiv igen, når den udsættes for fugt.

Aktivering tørgær

Tørgær aktiveres i en proces kaldet proofing, hvor der tilsættes tørgær til varmt vand. Varmen forårsager gær til skum og afgiver en behagelig gær lugt, som er en indikator for, at det er aktivt.

Hvilket er bedre?

Der er intet der tyder på, at den ene type er bedre end den anden. Men fordi hjem kokke normalt ikke bruge en stor mængde gær på daglig basis, det tørrede granulat er mest praktisk, fordi de kan opbevares i lang tid.