Sådan Cure Pork Tenderloin

May 4

Salt-hærdende kød opstod som en konserveringsmetode, før fremkomsten af kølemidler. Salt og sukker pull fugt fra kødet og tør det ud, at skabe et miljø ikke befordrende for bakterievækst. De mest almindeligt forekommende salt-cured kød omfatter skinke og prosciutto. Dog kan svinemørbrad også blive helbredt, og har en ideel form for udskæring tynd og tjener som en del af en amuse-bouche.

Instruktioner

• Tilføj 1 tsk hver tørret basilikum, rosmarin, lavendel blomst, merian, timian, salvie og fennikel frø til en skål. Opløsningen opbevares i en lufttæt beholder. Disse krydderier omfatter herbes de Provence, en blanding af krydderier er fælles for Middelhavsområdet i Frankrig.

• Trim sølv hud fra mørbrad hjælp af en filet kniv. Silver hud, en bindevæv, der har en flimrende, metallisk udseende, krymper når hærdet og får mørbrad at fordreje og krøller. Af æstetiske formål, trim cirka to til tre inches fra enderne af mørbrad.

• Tilføj 1/2 kop kosher salt og 1 spsk lys brun sukker til en stor plastik opbevaring af fødevarer taske. Ryst posen grundigt at blande salt og sukker. Placer mørbrad i posen, pels rundhåndet med salt og sukker blanding og opbevares i køleskab i 12 timer.

• Fjern mørbrad fra posen og dup tør med køkkenrulle. Selv om nogle salt og sukker vil falde fra mørbrad, ikke fjerne overskydende. Coat mørbrad med 1/2 spsk cognac, 1/2 spsk revnet sorte peberkorn og 1/2 spsk af herbes de Provence, som du blandet.

• Anbring en 18-inch lange ark af ostelærred på et bord i et enkelt lag. Placer mørbrad ved den ene ende af ostelærred. Rul mørbraden væk fra dig samtidig indpakning det stramt i ostelærred. Twist den ene ende af cheesecloth uret og slips med køkken sejlgarn. Sno den anden ende mod uret og slips med køkken sejlgarn. Den ostelærred skal passe stramt mod mørbrad.

• Placer på en rist, der giver luft til at cirkulere under mørbrad, og opbevares i køleskabet i seks uger. Efter seks uger vil mørbrad har en tør, meget-fast, jerky-lignende ydre, der giver en blødere, mørk pink interiør. Skyl mørbrad før servering.