Hvor lang tid tager det for oste forme?

Ost sker gennem en curdling proces af mælk fra forskellige dyr, herunder køer, geder og får. Når mælken er blevet til ostemasse og valle, de naturligt forekommende bakterier og enzymer derefter arbejde ordentligt vende væske til en fast masse, som vi kender som ost. Gennem denne modningen, er ost af hårde, bløde og semi-bløde sorter produceret efter forskellige temperaturer, tid, og andre faktorer. Fordi ost indeholder en overflod af bakterier, er det meget modtagelige for voksende skimmel.

Identifikation

Den tid det tager for skimmel til at vokse på ost, afhænger af et par faktorer, herunder hvilken slags ost, hvor hårdt osten er, og hvor meget fugt til stede i osten. Generelt, jo sværere en ost er længere vil være i stand til at modstå skimmelvækst. Dette er på grund af dets lave vandindhold og pH. Omvendt blødeste af osten, herunder ricotta, tendens til at vokse skimmel hurtigt, hvis lov til at gå dårligt.

Potentiale

For skimmel til at vokse osten skal introduceres til sporer. Mold er en type svamp, sammen med svampe, og som sådan, gengiver gennem sporer. Afhængigt af, hvorvidt en spore lodes glide ind i en særlig pakke af ost, hastigheden af ​​tid, før formen er synlig kan være hurtigere. Det er derfor, selv blandt oste af samme sort, kan en pakke producere formen, før den anden. Derudover mug trives i varmere temperaturer, og den varmere miljøet omkring osten, vil hurtigere mug.

Advarsler

Mold manifester i mange forskellige former. De synlige dele af formen er sporerne, og disse kan være farvet striber i grøn og blå, fuzzy hvide klumper eller endog sort. Black mold er faktisk yderst giftigt og ved indånding kan forårsage næsten øjeblikkelig sygdom. Toksiner, eller mykotoksiner, ikke dræbt, da kogte, og fordi de er luft-fødte er kendt for især rammer nogen med mug allergi, hvilket gør dem modtagelige for visse lungesygdomme. Det er altid bedst at være opmærksom på, hvilken type af mug er på din ost, og hvis det er giftigt eller ej.

Funktion

Mens mug generelt opfattes som et tegn på, at en bestemt fødevare er gået dårligt eller forkælet, faktisk nogle oste er lavet fremme væksten af ​​mug på dem. Dette er tilfældet i blåskimmelost, med den blå farve er selve formen. Denne mug tilføjer smag til osten, og øger dens palet appel. Stilton, Roquefort, og Gorgonzola oste er også eksempel på sorter, der er bestemt til at have mug, og de er fremstillet med specielt dyrkede forme bliver fremmet til at vokse og trives.

Time Frame

Som tidligere bemærket, er det blødeste af de oste, der er tilbøjelige til at vokse skimmel i den korteste mængder af tid. Ost i denne kategori kan vokse skimmel selv i kun en uge, hvis ikke holdes nedkølet og deres pakker er blevet åbnet. Semi-bløde oste omfatter Mozzarella, Monterey Jack og feta, og de kan gå dårligt efter omkring tre uger. Den næste række er faste oste, såsom Cheddar, Colby, og schweizisk og de kan producere mug hvis det efterlades i et varmere klima efter fem uger. Endelig kan de hårde oste som Parmesan modstå skimmelvækst i op til ti måneder.