Hvad er de madlavning forsyninger for Renaissance Food?

June 11

Hvad er de madlavning forsyninger for Renaissance Food?

Fødevarerne folk spiste under renæssancen i det 15. og 16. århundrede varierede med social klasse. De lavere klasser spiste fødevarer, de kunne vokse, samle eller fange, mens de øverste klasser haft en bredere vifte af fødevarer. Leverancerne er nødvendige for at lave mad i renæssancen omfattede genstande, der er nødvendige for at bevare fødevarer, krydderier, redskaber og køkkengrej.

Bevarelse


Renæssance køkkener havde ikke køleskabe eller frysere, men nogle fødevarer blev holdt køligt i roden kældre eller kølerum. Salt og honning blev anvendt som konserveringsmidler. Kroge blev brugt til at hænge tørret og saltet mad højt oppe i køkkenet. Glaseret lertøj cklipper blev brugt til at lagre fedt, der blev afsagt af kød og fjerkræ, samt at opbevare fødevarer i saltlage.

Krydderier


Krydderier blev brugt under renæssancen, ikke kun for at øge den naturlige smag af fødevarer, som vi gør i dag, men at maskere smagen af ​​mad, der var begyndt at ødelægge. En række af krydderier, der anvendes under renæssancen er stadig populære i dag: peber, nelliker, kanel, ingefær, muskatblomme og muskatnød. Renæssance opskrifter dog også opfordre til krydderier, som normalt ikke findes i moderne køkkener. Cassia knopper, som er de tørrede, umodne knopper af kanel træet, har en sød smag, der ligner kanel. Long peber er en type peber hvor peberkorn er tilbage smeltet sammen på stilken, snarere end i enkelte peberkorn. Korn af Paradise eller Guinea kerner, er frø af en afrikansk træ, der blev brugt som et alternativ til sort peber. Cubebs er bærrene fra et indonesisk træ, der var et andet alternativ til peber. Galingale eller galingal, er roden til en indonesisk plante, der ligner ingefær.

Værktøj


Mens renæssance kokke havde nogle redskaber, der findes i moderne køkkener, ligesom faste og perforerede skeer, træ og keramik skåle og knive, deres madlavning metoder krævede også nogle specialudstyr formål. Eftersom alle fødevarer var kogte over træ brande, renæssance kokke brugt en bælg til at holde ilden brændende. Spits blev brugt til at slå kød og fjerkræ over bålet. Smør blev fremstillet ved anvendelse af stemplet junger og krydderier blev formalet med en morter og støder. Sukker blev revet fra blokke, ved hjælp af sukker rivejern.

Gryder


Renæssance kokke, ligesom moderne kokke, brugte gryder, pander, og skillets at koge, stege og lad det simre. Ud over standard gryder, nogle gryder havde ben. Disse tre-legged potter sad på jorden, således at madlavning kan gøres uden riste. Andre potter blev designet til at hænge fra kroge over ilden. Renæssance køkkener havde ingen ovne; bagning blev gjort ved at placere dækket potter eller fødevarer, der blev belagt i ler i ilden er gløder.