Om oksekød bryst

August 7

Om oksekød bryst

Oksekød bryst er en fremragende udskæring af kød til langsom madlavning. Corned beef og pastrami er lavet af oksekød bryst. Bryst er også velkendt som pot stege og, selvfølgelig, røget eller grillet bryst. Alle disse retter er saftige og møre med den tid, vi spiser dem, men oksekød bryst er i virkeligheden en temmelig hård nedskæring af kød, der har behov for ordentlig forberedelse og madlavning for at blive forvandlet.

Typer


Om oksekød bryst

Oksekød bryst kommer fra musklerne på den nederste brystet af koen, lige over forbenene. Bryst er normalt opdelt i to mindre stykker kaldet det første snit og forreste snit, eller den flade klippe og Deckel. Det første snit eller flad snit er mindre mørt end det forreste snit eller Deckel. Men begge dele af bryst er rige på collagen, hvilket gør kødet hårde. Langsom madlavning nedbryder kollagen, hvilket gør oksekød bud og intenst flavored.

Features


For den mest bud oksekød bryst, skal du vælge et godt marmoreret udskæring af kød. Føl kødet i emballagen for at se, om det er bøjeligt. En stiv eller overdrevent fast bryst vil være hård. Lad det yderste lag af fedt på bryst under tilberedningen at tilføje smag og mørhed til kødet. Hvis du ønsker at reducere fedt i din beef brisket opskrift, trim kun noget af det fedt. Også, hvis du trimme fedtet fra oksekød bryst, skal du forkorte tilberedningstiden for at holde kød fra udtørring. I sidste ende vil bryst ikke være så bud, hvis fedtet er trimmet.

Potentiale


Oksekød bryst er flavourful på sin egen og har ikke brug for kompliceret krydderier, men det er også en robust kød, der kan stå op til næsten enhver opskrift, du har i tankerne. En simpel krydderier kan gøres med salt, peber, løg og hvidløg. Hvis du ikke ryger bryst over en brand, kan du gnide flydende røg smag på kødet før tilberedning. Hvis du laver en røget eller grillet bryst, forberede barbecue sauce separat og tjene det på siden.

Overvejelser


Oksekød bryst kan marineret eller brined. Ud over at tilføje smag til bryst, saltet i marinaden eller saltopløsning med til at mørne kødet ved afvikling af kød proteinmolekyler. Brined oksekød bryst vil være ens i smag og konsistens til corned beef. De fleste opskrifter anbefaler saltning eller marinering bryst natten over eller i 8 timer.

Proces


Langsom madlavning ved en relativt lav temperatur er nøglen til at nedbryde kollagen fibre, der gør oksekød bryst hårde. Steg bryst ved 149 grader Celsius i ca. 1 time per pund. Hvis du ryger dit bryst, vil temperaturen være lavere - som regel 93,3 til 121 grader Celsius - og madlavning tid vil være længere. I begge tilfælde koge bryst med fedt side op, så det smeltede fedt strømmer ned gennem kødet som det kokke. Bryst sker, når det er fork bud og har nået en indre temperatur på 85 grader Celsius. Når du er klar til at tjene, slice oksekød bryst på tværs af kornet, i en lille vinkel.