Hvad er en god sukker erstatning til bagning?

Der er flere sukkererstatninger rådighed, selv om nogle af de kunstige sødestoffer faktisk ødelagt af høje temperaturer, der kan føre til bagværk med en ubehagelig smag og udseende. Naturlige sødemidler ofte bedre resultater, men de generelt indeholder flere kalorier og kan kræve yderligere justeringer af den oprindelige opskrift.

Betydning

Bagning med sukkererstatninger kan være nødvendige for at tilpasse livretter til en diabetisk diæt, reducere kalorier på et vægttab plan eller blot reducere mængden af ​​raffineret sukker indtages på en regelmæssig basis.

Sucralose

Sucralose er skabt ud fra sukker, men det gør ikke nedbrydes i kroppen på samme måde som almindeligt sukker gør. Sucralose er kommercielt tilgængelig som Splenda. Ifølge Splenda hjemmeside, kan sukker blive erstattet i opskrifter med samme mængde Splenda. Bagværk kan bage hurtigere ved brug af Splenda, og tekstur og udseende af det færdige produkt kan være lidt anderledes. Splenda er sikkert at bruge i diabetisk madlavning og indeholder færre kalorier end sukker. Dieters bør huske på, at en kop Splenda indeholder 96 kalorier i forhold til de 770 kalorier i en kop sukker.

Honning

Victory Kogebog, at 1/4 kop væske bør udelades for hver kop honning, der tilsættes til en opskrift i stedet for en tilsvarende mængde sukker. Dette vil bidrage til at opretholde den korrekte tørre-til-våd ingrediens forhold i opskriften. Honning kan ikke være et godt valg i opskrifter, som har ringe eller ingen flydende ingredienser, da det vil ændre teksturen af ​​det færdige produkt. Ifølge Dr. Bernstein, forfatter til The Diabetes Diet, vil honning hæve blodsukkeret og bør ikke betragtes som et sikkert alternativ til diabetikere. Honning indeholder flere kalorier end hvidt sukker til 1031 kalorier pr kop, men nogle mennesker føler, at det er et sundere valg, fordi det er mindre forarbejdede end hvidt sukker.

Agave Sirup

Agave sirup er en naturlig sukker erstatning, der kommer fra den blå agave plante. Denne nektar-lignende sirup kan anvendes til at erstatte sukker i lige store mængder. Mængden af ​​væske i opskriften skal reduceres med 1/4 kop for hver kop agave sirup anvendes. Agave sirup er 90 procent fruktose så diabetikere bør bruge det i moderate mængder, ligesom de ville bruge sukker. Agave sirup er et dårligt valg for dem, der forsøger at tabe sig, fordi det giver 960 kalorier pr kop, hvilket gør det til et højere kalorieindhold fødevarer end sukker.

Overvejelser

Mange sukkererstatninger kan anvendes til at søde fødevarer efter madlavning, men de er ikke egnet til bagning. Aspartam, som er mere almindeligt kendt som ligeværdige eller NutraSweet, er beskadiget i høj varme og mister smag under bagning. Stevia er et naturligt sødemiddel, og mens det er meget sødere end sukker, vil det ikke tilføje tekstur til bagværk og ikke kan creamed med smør, carmelized eller anvendes til at aktivere gær, hvilket gør det vanskeligt at bage med.