En liste over stivelsesholdige & ikke-stivelsesholdige grøntsager

Det glykæmiske indeks eller GI foranstaltninger hvordan dit blodsukker påvirkes inden for to til tre timer at spise fødevarer, der indeholder kulhydrater. Fødevarer, der er vurderet som høj GI har en glykæmisk indeks på 70 eller derover. Fødevarer vurderet så lavt GI er 55 og under, mens fødevarer vurderet som medium GI er mellem 56 og 69 om GI skalaen. Stivelse er en form for kulhydrat. Hver servering af stivelsesholdige grøntsager indeholder cirka tre gange indholdet af ikke-stivelsesholdige grøntsager kulhydrat, ifølge American Institute for Cancer Research.

Knolde og rodfrugter

Stivelsesholdige knolde, såsom kartofler og søde kartofler, er normeret til 85 og 61, i henhold til glykæmisk indeks Chart, eller GIC på Glycemic-Index.org. Andre medlemmer af knolden familien, såsom græskar og squash, er også høj i stivelse. GIC satser græskar på 75. Pastinak og majroer er rodfrugter, der indeholder høje mængder af stivelse og er normeret til omkring 97, mens rødbeder er normeret til 64.

Korn og bælgfrugter

Sukkermajs, eller majs, er en bred vifte af korn, men sukkermajs kolber er plukket når de er umodne og blød, i modsætning til andre majs sorter, der modnes før høst. Sukkermajs er klassificeret som et stivelsesholdige grøntsager og har en medium GI rating på 54. Hestebønner er en type af stivelsesholdige bælgplanter med en relativt høj GI rating på 79, mens de grønne ærter også klassificeres som stivelsesholdige men har en lavere GI rating på 48.

Korsblomstrede grøntsager og Alliums

Korsblomstrede grøntsager, eller grøntsager, der tilhører Brassicaceae familien, omfatter broccoli og kål. Disse er ikke-stivelsesholdige grøntsager, der indeholder fytokemikalier, vitaminer og mineraler, der forbinder dem til at sænke risikoen for sygdomme som kræft, siger registreret diætist Elaine Magee på WebMD. Rosenkål, blomkål, bok choy, majroer, Collard greens, brøndkarse og radiser er også ikke-stivelsesholdige grøntsager i Brassicaceae familien. Disse grøntsager har et lavt GI rating. For eksempel, broccoli og kål har en rating på 6 ifølge GIC. Ikke-stivelsesholdige grøntsager fra Allium familien, som også er kendt som "pære" grøntsager, indbefatter løg, porrer, hvidløg og skalotteløg.

Stem og bladgrøntsager

Stamceller grøntsager såsom selleri, asparges og fennikel er ikke-stivelsesholdige grøntsager. Deres lave mængder af stivelse giver dem et lavt GI rating. For eksempel er asparges bedømt på 8, ifølge GIC. Grønne bladgrøntsager, såsom salat, spinat, brøndkarse og chard, er ikke-stivelsesholdige grøntsager, der ofte spises rå i salater. Spinat har et lavt GI rating på 6. American Diabetes Association anbefaler et dagligt indtag på mindst tre til fem portioner af ikke-stivelsesholdige grøntsager såsom mørke bladgrøntsager, for at opretholde et godt helbred.