Sådan Flavor White Chocolate Ligesom Caramel
Hvid chokolade bruges ofte til bagning og slik at gøre på grund af sin delikate, cremet smag og elegant elfenben farve. Takket være det milde smag, er det også en god kandidat til aromatisering med forskellige ekstrakter eller væsker. Fordi det er mere sart end mørk eller mælkechokolade, kan hvid chokolade være vanskelig at arbejde med uden glohed eller beslaglæggelse. Følg et par tips og retningslinjer til at gøre hærdning og smagsstoffer hvid chokolade succes.
Vejledning
Hærdning White Chocolate
• Hak chokoladen, og læg 2/3 af den i dobbelt kedel.
• Smelt chokoladen langsomt over ulmende vand, uden at lade vandet røre bunden af skålen.
• Klip en slik termometer på siden af skålen, og varme, indtil den når 40,6 grader C.
• Fjern skålen fra varmen og tørre enhver kondens fra bunden af skålen.
• Tilføj i de resterende 1/3 af chokoladen langsomt, så hver tilsætning at smelte, før du tilføjer mere.
• Lad chokolade køligt under omrøring, til 27,8 grader C. Når dette sker, skal du placere skålen tilbage på varmen, og varme til 4753 grader C.
Aromatisering White Chocolate
• Fjern tempereret hvid chokolade fra varmen og tilsæt langsomt i meget små mængder af en oliebaseret karamel slik aroma. Alkohol-baserede aromaer vil forårsage chokolade til at gribe.
• Hæld karamel-smag hvid chokolade i slik forme. Dip plast skeer ind i det at give som gaver eller blot hælde på vokspapir at gøre chokolade bark.
• Hvis chokolade køler for meget, mens du arbejder med det, sætte det tilbage på dobbelt kedel og genopvarmning til 30,5 eller 31,1 grader C. Du bør ikke have at retemper.