Faktorer, der påvirker jernoptagelsen
Jern er et essentielt næringsstof, der spiller en vigtig rolle i kroppen. Jern fungerer i hæmoglobin for at hjælpe røde blodlegemer levere ilt til cellerne, og organer i kroppen. Jernmangel anæmi, en lav status af jern og røde blodlegemer i kroppen, kan føre til træthed, forkortet opmærksomhed span, irritabilitet og reduceret ydeevne. En sund voksen kan generelt absorbere 10 til 15 procent af jern, han forbruger. Individuel jernoptagelsen kan påvirkes af en række faktorer.
Jern status
Jern er lagret af kroppen til fremtidig brug. Folk med mindre end tilstrækkelige forsyninger af jern absorbere mere end folk, der har tilstrækkelige butikker, blot fordi deres krop har brug for mere. Kroppen regulerer selv at hjælpe med at holde jerndepoter i balance, så man undgår jernmangel eller toksicitet.
Vitamin C
C-vitamin kan bidrage til at øge ikke-hæm jern absorption, når de indtages sammen med jern. Tomater, citrusfrugter og juice, mørkegrønne bladgrøntsager og kartofler er gode kilder til vitamin C. C-vitamin hjælper med at reducere jern til en form lettere-absorberes af kroppen.
Indtag via kosten
Den specifikke type af jern forbruges påvirker absorption. Jern kan klassificeres som hæm eller ikke-hæm. Ca. 25 til 35 procent af hæm jern absorberes, mens kun omkring 3 procent af jern klassificeret som ikke-hæm absorberes. Ikke-hæm jern findes i frugt og grøntsager, mens hæm jern kun findes i kødet af dyr. Vegetarer skal være særligt opmærksomme på den nedsat absorption af ikke-hæm jern, fordi det er den eneste type de indtager gennem indtagelse gennem føden. Forbrugende ikke-hæm og hæm jern sammen øger andelen af ikke-hæm jern absorberes.
Kaffe og te
Indtagelse af kaffe og te med et måltid er vist at nedsætte absorptionen af jern fra de fødevarer, som den forbruges. Ifølge Colorado State University, kan te nedsætte optagelsen af jern med 60 procent, og kaffe kan nedsætte absorptionen med op til 50 pct. De garvesyre stede i kaffe og te er ansvarlige for at hæmme absorptionen af jern.