Metoder til madlavning i Italien

Hvis du gerne vil skabe mere autentisk, krydrede italiensk madlavning, kan din madlavning metode være lige så vigtigt som dine ingredienser og opskrift. Indarbejde nogle madlavning teknikker og metoder, der almindeligvis anvendes i Italien kan bringe mere komplekse varianter i dine retter.

Battuto

Battuto betyder slået i italiensk. Det er et fint hakket blanding af et fjerde del salt fedt, bacon eller pancetta, en halv del løg og en fjerdedel-del hvidløg. Lejlighedsvis kokken tilføjer gulerødder, fennikel, peberfrugt eller chili. Alt blander sammen i en foodprocessor, som om det er blevet slået eller mosede. Dette tjener som basis for en række italienske saucer, supper og gryderetter. Blandingen sauterede i olivenolie til gul løg. Eventuelle yderligere ingredienser som tomat eller vin lager tilsættes.

Crudo og Trito

Crudo involverer tilføjelse friske urter og grøntsager til en skål ved at blive serveret. Valg omfatter typisk fennikel, peberfrugt, purløg, tomat og / eller hvidløg. Retter, der er udstyret denne metode godt er Ris og Ærter, eller Risi e Bisi og Pasta Primavera. Trito er den særlige kombination af selleri, gulerødder, løg og persille, der er føjet til mange retter.

Braisering

Retter i Italien er almindeligt brunet i varmt fedt, derefter kogte i flydende blanding, der indeholder vin bestand eller bouillon. Flavour styrke urter, såsom hvidløg, peberfrugt, purløg eller fennikel, tilsættes almindeligvis. Kalvekød skanken opskrift, Osso Buco, kræver braisering. Risotto kræver også en madlavning metode, der ligner braisering.

Pan Ristning

Ligesom braisering, fødevarer i Italien, kan hurtigt kogt i lidt af ekstremt varmt fedt, såsom smør eller olivenolie. Dette er også kendt som sautering, selvom der bruges undertiden større mængder af fedt til friturestegning. Pan ristning er ligesom braisering. En kok brune fødevarer i varmt fedt, så cooks det i en meget lille mængde væske, nok, så det ikke tørrer ud. Denne fremgangsmåde er almindeligt kylling, kalvekød og kanin retter.

Olie Simmering

På Sicilien, kokke simre rå veggies i en blanding af olivenolie og oregano. Det giver veggies en sprød konsistens og gyldenbrun nuance. Broccoli og blomkål er almindeligt omtalt i denne metode.

Salmoriglio

Denne minimalistiske sauce kommer fra Sicilien og accenter mange en seafood skålen der. Saften af ​​mindst to citroner, masser af hakket oregano, persille og olivenolie infused med hvidløg blandes til at skabe en vinaigrette, der skal sprøjtede på grillet sværdfisk.