Sådan Smoke Pork Butt Roast
Svinekød skulder skæres fra den øvre del af en gris forben, og den øverste del af skulderen er ofte kaldes Boston stil butt stege eller svinekød butt stege. På grund af den fine marmorering overalt i kødet, svinekød butt bevarer sin smag, om det er braiseret, stegt eller røget. En røget svinekød butt stege er ofte grundlaget for den klassiske løftes svinekød barbecue fad. Selv ryge en svinekød butt stege er en hele dagen engagement, slutresultatet er værd at forberedelse og vente.
Vejledning
• Soak hårdttræ efter eget valg for mindst en time - Hickory, eg, mesquite, kirsebær, pecan eller ahorn træffe gode valg. Vådt træ vil ryge i flere timer, mens tørt træ brænder for hurtigt at producere en passende mængde røg.
• Afrim stegen, hvis det er frosset. Ifølge USDA, bør frosne fødevarer ikke placeres på en rist, fordi rygning er en langsom-kok proces, der ikke dræber fødevarebårne bakterier hurtigt nok.
• Fyld bradepanden i rygeren med vand og læg den i bunden af rygeren.
• Placer skorstenen starteren direkte over en lille bunke krøllede aviser i grillen. Fyld starterens beholder med en blanding af hårdttræ og briket trækul. Reserve nogle af træ og briketter til senere brug. Lag trækul, dousing briketterne og hårdttræ med lightergas mellem lagene.
• Light aviser og lade kul at brænde, indtil det er et bjerg af grå aske. Denne proces kan tage 20 minutter eller længere.
• Tøm aske og kul i rygeren, mens iført grydelapper. Brug en langskaftet grill gaffel til at sprede varme kul til den ene side af rygeren.
• Rist spidskommen i en lille stegepande.
• Bland ristede spidskommen, paprika og granuleret hvidløg i en lille skål til at gøre en tør rub.
• Pat tør gnide ind i svinekød butt indtil det er dækket med krydderier. Hvis du har en større stege, kan du fordoble opskriften for at sikre, stegen er helt dækket.
• Anbring stegen på grillen væk fra asken bunke som kød skal koges ved indirekte varme i stedet for at placere det direkte over varmen.
• Smoke stegen for 5-7 timer, eller indtil den når en indre temperatur på 93,3 grader Celsius og er gaffel-bud.