Erstatninger for Grana Padano
Grana Padano ost er en fast ost, der serveres normalt revet i måltider. Den er lavet med letmælk i fem forskellige regioner i Norditalien, alle nord for Po-floden. Grana Padano oversat bogstaveligt betyder "Kornet ost af Po River Valley." Generelt faste oste er ganske skarp og bidende i smag, hvilket gør kun en lille mængde nødvendig. Grana Padano har en lidt mere subtil smag og er mindre nøddeagtig og salt end andre faste oste; Men der er mange erstatninger, der vil gå ubemærket af den gennemsnitlige diner.
Parmesean
Parmesan ost er den mest ligner i smag til Grana Padano, fordi de er lavet i en meget lignende proces, både i den nordlige del af Italien. Parmesan er lidt mere salt og nøddeagtig samlet end Grana Padano. Parmesan kan kun ske i byerne Parma, Reggio, Emilia, Modena, Bologna og Mantua. Selv lavet i nærheden af hinanden, køerne, at mælken er taget fra græsser på forskellige græsgange skaber en forskel i smag af mælk og dermed ostene. Også, Parmesan lavet med skummetmælk og sødmælk, hvilket gør det en lidt federe ost. Parmesan kan bruges som en nøjagtig erstatning for Grana Podano.
Asiago
Aged Asiago ost er en anden egnet erstatning for Grana Padano, fordi det er meget ens i tekstur og smag. Kun alderen Asiago fungerer som en erstatning, fordi frisk Asiago er en blød ost. Rigtig Asiago er lavet i den alpine område af byen Asiago, Italien. Mest ost kaldet Asiago er faktisk lavet andetsteds, ved anvendelse af teknikker og kulturer, der gør en ost af samme eller lignende smag. Asaigo er også lavet af en del skummetmælk, hvilket gør det samme smag til Grana Padano, men det er lidt mere nøddeagtig og skarp og bør anvendes på kun to tredjedele mængden som Granda Padano.
Romano
Romano ost er en acceptabel erstatning for Grana Padano, men det er mere skarp og bidende end Asiago og Parmesan, så det er det mindste ens i smag. Romano osten er opkaldt efter selve Rom, oprindeligt lavet i regionen Lazio, Rom. Mest Romano ost er lavet i USA i dag. Vacchino Romano er den bedste erstatning, fordi det er den mildeste og fremstillet af komælk ligesom Grana Padano. Andre Romano ost, såsom Caprino og Pecorino er lavet med fåre- eller gedemælk, hvilket er naturligt mere skarp i smagen end den køer mælk, der anvendes i Grana Padano ost. Når du bruger Romano ost som en erstatning, bruger omkring halvdelen af beløbet for et tilsvarende færdigt smag.
Vegetarisk Stedfortræder
En acceptabel vegetar erstatning for Grana Padano er ernæringsmæssige gær pulver. Nutritional gær kan anvendes som en erstatning, når der drysses på toppen af en skål. Det har en smag, der er nøddeagtig, osteagtig og cremet. Ernæringsmæssige gær smelter ikke og bør ikke bruges som en erstatning inden for opskrifter. Ernæringsmæssige gær er en blanding af sukkerrør og sukkerroer melasse. Det er fedtfattig og natrium og højt proteinindhold og vitamin B. mange versioner af ernæringsmæssige gær er også beriget med vitamin B12, men ikke alle ernæringsmæssige gær indeholder B12. Ernæringsmæssige gær er også omtalt som Yeshi i USA.