Sådan friturestege en Cornish Hen
Du havde hørt af stegt kalkun --- måske er det endda udskiftet stegt kalkun på din Thanksgiving bordet. Tja, hvis du kan stege en kalkun, du kan helt sikkert stege Cornish spil høne så godt. Rock Cornish spil høns, da de officielt kaldes, er 4- til 6-uger gamle kyllinger; de er små nok for hver person til at nyde hans eller hendes egen hel høne. Traditionelt er høne bagt, ligesom de fleste andre hel kylling. Men prøv friturestegning Cornish høne --- se om du nyde sprød hud og ekstra saftigt kød indeni.
Instruktioner
• Placer Cornish høns på en ren skærebræt. Træk synlige fedt med dine hænder eller en kniv. Skyl under koldt vand og dup tør med køkkenrulle.
• Bland kærnemælk, hvidløg, løg, 4 kviste timian og peber sauce sammen i en stor skål. Placer Cornish høner i skålen og pels med blandingen.
• Dæk skålen med hønsene og marinaden stramt med plastfolie. Placer skålen i køleskabet og lad det sidde i flere timer eller natten over, omkring seks til 12 timer.
• Varm olien i en stor 4-Quart hollandsk ovn eller stor, robust gryde til 176 grader C, målt med en dyb fedt termometer.
• Fjern hønsene fra marinaden og dup tør med køkkenrulle. Stick en fed hvidløg og eventuelle resterende timian kviste i hulrummet i hver høne. Drys hønsene med salt og binde benene sammen med sejlgarn.
• Pisk mel og cayenne peber sammen i en mellemstor skål. Dredge høns i mel blandingen, dup overskydende mel.
• Dykke forsigtigt en af de Cornish høner i opvarmet olie. Lad stege cirka 10 minutter, indtil huden er gylden brun og sprød.
• Løft forsigtigt høne ud af olien med en hulske eller et trådnet si. Stick en kød termometer i den tykkeste del af låret, være omhyggelig med ikke at røre knoglerne. Høne er klar, hvis låret læser mindst 76,7 grader C.
• Tøm Cornish høne på en bagerist, mens stegning den næste. Tillad hønsene at hvile i 10 minutter efter tilberedning.