Hvordan laver sopressata salami

August 14

Hvordan laver sopressata salami

Sopressata Salami (også kaldet Supersata) er en traditionel italiensk hærdet kødprodukt. Det er normalt en udfladet form, op til en fod bred og kan være flere meter lang. Det kan også være rund, men navnet refererer til den udbredte skik at trykke den med en tung vægt under hærdningen. Det er en populær salami, men ikke i alles smag. Det er normalt produceres i efteråret, hvor familiens Hog er slagtet. Det er den fancy version. Den originale version gjort brug af alle de nedskæringer, der blev tilovers for slagteren familien efter de gode ting var blevet solgt. I sin mest grundlæggende, det plejede alle stumper og stykker, der var til rådighed for en sparsommelig og sultne familie; Det var tænkt som "fattige mands salami." De fleste sopressata er lavet helt med svinekød, men det er ikke ualmindeligt at bruge en lille del af oksekød at udfylde ingredienserne.

Instruktioner


Lav din egen sopressata Salami


• Bland peber, salt, koriander og fennikel og male eller pund til et fint pulver. Braklægning.

• groft Hak kød i rå 1-tommer terninger, og derefter sætte dem gennem den grove klinge af kødhakkemaskine. Kombiner kød, krydderier, hvidløg og grappa i en stor skål. Bland grundigt, indtil det er svært at skelne de enkelte ingredienser. Dæk med plastfolie og opbevares i køleskab 24 timer til at begynde hærdning.

• Vask tarme grundigt med eddike. Hæld eddike og gnid tarmene med fint salt og peber. Ryst det overskydende. Pak den hærdede pølse ind i huset, binde ved ønskede intervaller. Tryk ned meget godt på kødet, pakning det stramt og eventuel luft. Placer pølserne i pølsen netting, hvis du bruger. Beslut hvad form du vil have din salami at være. For en flad sopressata, gå til trin 4. For en rund salami, gå til trin 5.

• For en traditionel flad sopressata, starter hærdningen ved at placere sopressata på en rist i en gryde, så dækker det med et skærebræt eller en anden rack. Placer en mursten eller anden vægt på toppen og lad det for en uge eller to på et køligt og luftigt sted. Dette vil presse noget af væsken, og også producere den traditionelle udfladede form. Hvis du vil afslutte hærdning ved hængning din salami, gå nu til trin 6, ellers fortsætte med dette trin for at afslutte din sopressata. Hvis du ikke kan hænge din pølse, fortsætter tørring ved at fjerne bestyrelsen og vægt og forlader sopressata på rack. Opbevar i et varmt og luftigt sted. Fortsæt tørring i to til tre måneder, vender hver uge. Forlade indtil tør og fast, eller indtil salami har reduceret i Wight med ca. 30%. Serveres i tynde skiver i sandwiches eller som en appetitvækker.

• Lav en rund salami. Må ikke flade, bare hænge den friske, runde salami i et luftigt, køligt sted for en uge eller to, for at begynde hærdning. Gå derefter til trin 6.

• Afslut din salami ved at hænge i en varm, godt ventileret sted. Fortsæt tørring i to til tre måneder, indtil tørt og fast, eller indtil salami har reduceret i vægt med omkring 30 procent. Serveres i tynde skiver med brød og ost.