Liste over Stivelsesholdige Kulhydrater

Findes Kulhydrater i tre grundformer: sukker, fibre og stivelse. Sukker, den enkleste af kulhydrater, er molekyle grupper kaldet enten mono- eller disaccharider, afhængig af deres størrelse. Sukkerarter absorberes hurtigt og hurtigt passere ind i blodbanen. Fibre, som er ufordøjeligt, er en mere kompleks carb kaldes en polysaccharid. Polysaccharider er længere kæder af mono- eller disaccharider, og kaldes undertiden komplekse kulhydrater. Stivelse, også et polysaccharid, fordøjes af kroppen til glukose og bruges til energi eller lagres til senere. Alle grønne planter gør stivelse til energilagring. Fødevarer med et højt stivelsesindhold er derfor meget almindelige.

Korn

De fleste korn er indhold af stivelse. Korn kan enten være "raffineret" eller "hele". Raffinering fjerner klid og kim begge fiberkilder og næringsstoffer fra kornet. Fuldkorn er minimalt forarbejdet, eller slet ikke. De har tendens til at være høj i fiber og vitaminer B og E. Millet, quinoa, brune ris, havre, amaranth, majs, boghvede, spelt, kamut og hvede er nogle eksempler på korn. Vi bruger korn til at lave brød, kager og bagværk, pasta og varmt eller koldt korn.

Bælgplanter

Bælgfrugter er undertiden siges at være en komplet fødevarer, som de er rige på både protein og kulhydrater. Bælgplanter indeholder meget fiber og stivelse, men lidt sukker. Indholdet af bælgplanter fiber giver en følelse af mæthed, og de er høje på mineraler, såsom kalium og magnesium. Nogle eksempler er: linser, kidneybønner, sorte bønner, sortøjede ærter, kikærter og peanuts. Bælgfrugter er let at tilberede og er lækre enten koldt eller varmt. De gør gode tilføjelser til supper, salater og gryderetter.

Stivelsesholdige grøntsager

Da planter almindeligvis lagre energi som stivelse i deres rødder, er der flere knolde og rodfrugter klassificeret som stivelsesholdige. Den hvide kartofler, en rodfrugt, er en favorit af mange. Andre stivelsesholdige rodfrugter omfatter: søde kartofler eller yams, kassava, majroer, pastinak og jordskokker. Vinter squash, græskar og ærter er ikke-root stivelsesholdige grøntsager. Knolde og rodfrugter har normalt et højt mineralindhold; hvide kartofler er for eksempel en god kilde til kalium. Kartofler, majroer og pastinakker indeholder vitamin C. Farvede grøntsager som søde kartofler og squash er rige på beta-caroten og antioxidanter. Enhver af disse stivelsesholdige grøntsager kan simpelt bearbejdede ved dampning eller stegning og er velsmagende tilføjelser til ethvert måltid.

Stivelsesholdige Frugt

Som frugten modnes, dets stivelse bliver frugtsukker eller fruktose. En umodne bananer, for eksempel, vil smage stivelsesholdige men en moden banan vil smage sødt. Frugt, der er klar til at blive spist ville så være en sukkerholdig og ikke en stivelsesholdig kulhydrat. Den store undtagelse er vejbred, som kan spises i sin umodne stivelsesholdige fase. Umodne pisang er spist kogte, og kan føjes til supper, stegt eller spises mosede. Pisang er høj i vitamin A og folat.