Hvad Krydderier Inddæm papain til anvendelse som et kødmørner?

July 14

Hvad Krydderier Inddæm papain til anvendelse som et kødmørner?

Pulveriserede, aftappet kød koedmoernere fundet i supermarkedet krydderi midtergangen nedbryde proteinerne i kød, hvilket gør kødfibrene mindre hård og lettere at spise. Spice virksomheder anvender typisk en af ​​to forskellige typer af aktive enzymer i disse produkter; enten papain, som er udvundet af umodne papaya, eller bromelian som er udvundet af ananas. De fleste mærke kød koedmoernere nu bruger bromelain som deres aktive ingrediens. Forbrugere, der er på udkig efter papain-baserede kød koedmoernere kan stadig finde det i produkter fra Durkee mærke både krydret og unseasoned.

Durkee Kødmørning


Durkee brand Kødmørning fås i to varianter: både krydret og unseasoned. I modsætning Accent, en anden populær mærke af tenderizer, det indeholder ingen mononatriumglutamat og er populære hos forbrugerne, der søger at undgå MSG. Stedet Durkee mærke tenderizer anvendt som dets vigtigste aktive ingrediens et naturligt enzym kaldet papain, som er afledt af papaya. Papain nedbryder kødets kollagen eller elastin. Durkee Krydret Kødmørning har en Jordet aroma og er lys orange farve med sorte pletter. Både deres krydret og unseasoned produkter er finere i korn end salt.

Forberedelse


Durkee anbefaler at bruge 1 tsk af sin tenderizer per lb. kød. Begynde med at fugte overfladen af ​​kød, stikke flere huller med en gaffel over overfladen, og drys kødmørneren i alle sider. Undgå over brugen af ​​produktet, eller marinering det mere end 10 eller 15 minutter, da dette kan gøre kødet en grødet, melet konsistens, da jo længere produktet er på kød, jo mere fibrene nedbrydes. Enzymet deaktiverer når kødet tilberedes. Produktet er bedst på tyndere udskæringer af kød, som tenderization effekt gælder kun for de arealer, det kommer i kontakt med.

Forslag til brug


Papain baseret tenderizer er ideel til brug på alle typer kød, herunder oksekød, svinekød og lam. Det kan også tilføjes som en ingrediens til en favorit marinade eller krydderi rub opskrift.

Papain Alternativ: Bromelian


Flere andre store mærkenavn pulveriserede, krydret kød koedmoernere bruger bromelain, en ekstrakt af ananas, som den vigtigste aktive ingrediens. Disse produkter anvendes på samme måde som papain-baseret produkt. Krydret og unseasoned versioner kan findes i krydderiet midtergang af store købmandsforretninger eller købes online.