Opskrifter til Pear-Ginger Jam
Fang smagen af sommer med hjemmelavet marmelade lavet af mellow pærer og krydret ingefær. Pære-ingefær marmelade er let at tilberede, og gør en stor gave. Nyd det på toast eller kiks eller anvendelse som en glasur til svinekød eller kylling.
Madlavning
Du skal bruge fire kopper hakkede pærer. Det svarer til omkring otte eller ni modne pærer, skrællede, uden kernehus og skæres i ca 1 cm stykker. Læg pærerne i en stor bestand gryde og koge over svag varme med lige nok vand til at holde dem i at klæbe, omkring ¼ kop. Rør konstant indtil pærer begynder at blødgøre, cirka 15 minutter. Når pærerne er lidt blød, slukke for varmen og mos dem med en kartoffel Masher eller træske. Du kan også bruge en fordybelse blender, men ikke blande dem også fint. Du ønsker nogle bidder af frugt i der for en god marmelade tekstur. Retur gryden til medium varme og tilsæt 2 spsk citronsaft (enten friske eller koncentrat). Tilføj 1/3 kop hakket frisk ingefær og bring i kog. Derefter omrøres i én pakke af pektin, såsom Sure-Jel. Langsomt røre i 7 kopper sukker. Brug almindelig hvidt sukker, ikke brun eller en sukker erstatning. Retur marmelade i kog under konstant omrøring. Du kan bruge en træske til at røre, men bruge en metal ske til at teste sammenhængen i marmelade hvert par minutter. Den marmelade er klar, når den glider i et ark fra skeen, når du vipper skeen lidt. Det bør være tyk og jam-lignende - ikke for løbende. Den tid det tager at nå dette konsistens afhænger dels af indholdet af de pærer fugt.
Canning
Når papirstoppet er den rigtige konsistens, fjernes fra varmen og øse i rene, steriliserede pint eller halv pint glas. Efterlad ½ tomme plads på toppen af hver krukke. Du kan sterilisere krukken ved at køre dem gennem opvaskemaskinen eller dampkogte dem i en stor gryde på komfuret. Sæt jar låg i en lille gryde med kogende vand for at blødgøre gummi fælge. Sørg for, at toppen af hver fyldte syltetøjsglas er ren. Top med et varmt låg og skru ringen. Fremgangsmåde i et varmt vandbad i 15 minutter.
Variationer
Du kan bruge krystalliseret ingefær i stedet for frisk ingefær. Brug omkring ¼ kop krystalliseret ingefær, hakket fint. For en krydret udgave, tilføje ½ tsk kanel og ¼ tsk muskatnød. Stedfortræder ferskner til halv pærer til en pære-fersken marmelade. Stedfortræder 1 kop dåse ananas i 1 kop af pærer. Brug ikke frisk ananas, da det indeholder et enzym, som kan inhibere geldannelse. Den marmelade er bedst, hvis det sidder et par dage før du åbner en krukke til at spise det, men hvem kan modstå have nogle ret væk, enten på toast eller højre fra skeen?