Virkningerne af PH på peroxidase

Peroxidase er et enzym, der anvendes som en katalysator til oxidationen af ​​hydrogenperoxid ved enhver af flere substrater. Et enzym er et protein produceret af en levende organisme, der fremskynder reaktioner i organismens celler. Aktiviteten af ​​enzymet påvirkes af faktorer, såsom pH og temperatur. Dette betyder, at hastigheden af ​​oxidation varierer med surhedsgraden af ​​opløsningen. Enzymet er inaktivt ved visse pH-niveauer og funktioner optimalt ved andre. Peroxidase kan afledes fra mange forskellige vegetabilske kilder.

Egenskaber

Peroxidase opnået fra peberrod rødder fungerer optimalt ved en pH på 7,0. Det har en molekylvægt på 40.000 og en isolectric punkt 7.2. Peberrodsperoxidase viser en høj grad af specificitet, som er aktive på hydrogenperoxid og et par andre kemikalier. Den er hæmmet af cyanid og sulfid, men disse hæmninger er normalt reversible. Det er en stabil enzym og kan opbevares i adskillige år ved kølige temperaturer.

Effekter af pH på aktiviteten

Aktiviteten af ​​peroxidase enzymet er afhængig af pH. Det udviser maksimal aktivitet ved en pH-værdi mellem 6,5 og 7,0, afhængigt af kilden, hvorfra peroxidase er afledt. Aktiviteten af ​​enzymet reduceres, når pH-niveauer øges eller reduceres fra denne optimale pH-interval. Peroxidase aktivitet ophører ved en pH på 2,5 eller 8,5 til 9,5. Lavere pH-niveauer resultere i en mere effektiv inaktivering af enzymet end gøre højere pH-niveauer, hvilket betyder, at sure miljøer er mere effektive inhibitorer af peroxidase aktivitet end grundlæggende miljøer. Niveauet af surhedsgraden kræves for at inaktivere enzymet afhænger af typen af ​​peroxidase anvendes.

Ansøgninger

Peroxidaseaktivitet er ansvarlig for bruning eller misfarvning af nogle frugter under opbevaring. Effekten af ​​pH på peroxidase aktivitet er vigtig for landbruget applikationer, da det kan give nyttige oplysninger om, hvilke typer af miljøer er mest befordrende for at holde frugt ser æstetisk tiltalende og forlænge holdbarheden i kommercielle indstillinger. Inaktivere de enzymer ved hjælp af syrer eller baser er mere praktisk end at bruge varme eller kulde, selv om begge ofte bruges sammen for at opnå de bedste resultater under opbevaring og transport af frugterne fra gård til markedet.

Forskning

Videnskabelige undersøgelser af virkningen af ​​pH på peroxidase er udført af biokemikere i både industri- og undervisningsmiljøer. Resultaterne af deres forskning har vigtige praktiske anvendelser til de internationale jordbrugserhvervene. Der er igangværende forskning om virkningerne af oxidation af melatonin i planter og forholdet til peroxidaser og pH-niveauer. Produkterne menes at have anti-inflammatoriske egenskaber og kan finde fremtidige applikationer i sundhedsvæsenet industrier.