Accent krydderier & dens fordele

July 15

Accent krydderier & dens fordele

Mange opskrifter kalder for "Accent krydderier." Nogle mennesker har det på deres bord, og bruger den som salt. Den bæres på mange butikker i USA. De, der bor uden for USA, selv om, kan have problemer med at finde det. Accent Krydderier er egentlig bare et mærke, så substitution bør være let tilgængelige.

Historie


Accent krydderier er glutamat, også kaldet "mononatriumglutamat." Brug af glutamat i fødevarer går tilbage til det gamle Japan. Tang blev brugt af kokke i Japan til at give smag til nogle typer af krydrede fødevarer. Mens ingen vidste, hvad der gjorde det til at fungere, tangen bragte en dybde til smagen. I 1908 en videnskabsmand (professor Kikunae Ikeda fra universitetet i Tokyo) besluttet at analysere tang og opdagede, at glutamat var ansvarlig for denne smag ekstraudstyr.

Glutamat


Professor Ikeda først isoleret glutamat i form glutaminsyre krystaller. Stoffet er en aminosyre og en af ​​de vigtigste byggeblokke i protein. For at blive brugt som et krydderi, Professor Ikeda søgt at skabe et vandopløseligt stof, der ville modstå fugtighed. Hans svar var at skabe et stof kaldet "mononatriumglutamat." Det har en struktur svarende til krystalliseret sukker og salt, men smag essensen af ​​glutaminsyre.

Anvendelser


Mononatriumglutamat (og Accent smagsstof, da det er Mononatriumglutamat) er blevet anvendt i asiatisk madlavning i meget lang tid (selv før den blev isoleret i et krydderi). Ifølge B & G Foods, har det også været "en" hemmelig ingrediens "af mange kokke i årevis." Det kan bruges på næsten enhver type kød, i supper og bouillon, om kartofler eller ris og i saucer. Det beriger smagen ganen.

Lavere Natrium


Som enhver kemi studerende sandsynligvis kan skelne, mononatriumglutamat (den eneste ingrediens i Accent Krydderier) er et salt. Det betyder, at det indeholder natrium. Mange mennesker er på et lavt natrium kostvaner. Accent Krydderier kan være et godt alternativ til salt for de personer. Smagen er ikke det samme som salt, men det kan berige fødevarer på en lignende måde. Det indeholder også 60 procent mindre natrium end salt.

Kontrovers


Mange restauranter og produkter indeholder en sætning som "indeholder ingen MSG." Opgørelsen er blevet tilføjet til produkter, fordi nogle mennesker har rapporteret problemer lige fra hovedpine til kvalme, astmaanfald og hjertebanken. The Mayo Clinic, rapporterer imidlertid, at ingen undersøgelse nogensinde har fundet en sammenhæng mellem MSG (mononatriumglutamat), og nogen af ​​disse symptomer. Så betyder det fremgår, ikke støtte nogen langsigtet eller konsistente sundhedsproblemer forårsaget af Accent krydderier.