Sådan Salt Fish at bevare den
Før køling, folk anvendt forskellige metoder til at bevare fødevarer. Saltning fødevarer var et populært valg, både fordi salt er et rigt materiale og på grund af enkelheden i konservering af fødevarer med det. Folk langs kystområder i det pågældende brugte saltning - også kendt som hærdning - at bevare fisk. Salt hærdning fjerner vandet fra fisk, udskyde starten af rådne. Saltet fisk kan efterlades unrefrigerated i flere uger, men vil vare længere, hvis opbevares køligt efter hærdning.
Instruktioner
• Gut og ren fisk. Først skæres hovedet og skive gennem bunden af fisken fra hoved til hale til at tillade det at bløde. Skæres derefter fiskene åbne, fjerne sine indvolde og udbener det. Skær kødet i de ønskede portioner, efterlader huden på.
• Drys et lag af salt over bunden af en reaktiv beholder.
• Lay fisk stykker i et enkelt lag, skindsiden nedad. Ikke overlapper fisken.
4. Dæk fisken med en salt lag. Gentag salt og fisk lag, indtil beholderen er fuld, der sikrer, at det øverste lag er salt.
• tynge fisken ved at placere retter eller en lille bord over toppen salt lag og placere vægte på toppen af platformen. For små saltning job, bruger retter og rene, fuld suppe dåser. For større saltning, brug planker og maling dåser eller frie vægte.
• Vent indtil saltet er suget fugten fra fisken. Det tager alt fra 10 til 20-plus dage. Processen tager længere i koldt vejr og med tykkere stykker af fisk, mens varmt vejr og små fisk vil fremskynde salt hærdning.
• Vask fisk stykker grundigt. Arranger dem i et enkelt lag og sætte en bord eller plade over toppen. Tynge overfladen med vægte eller suppe dåser. Lad fisk til flere timer. Dette trin tørrer fisk fra efter vask.
• Læg fisken udendørs over en rist eller på en træramme til ventilation i en solrig placering. Lad fisk til tørre i flere dage i en fugtfri omgivelser tørre fuldstændigt.