Carbon Steel Vs. Cast Iron Wok

En wok er en gryde med en afrundet bund, der er almindeligt anvendt, når stegning og dampning asiatiske fødevarer. To af de mest almindelige materialer til woks er støbt jern og stål, som begge er tilstrækkelige til opgaven, men hver har unikke egenskaber.

Farve

Carbon stål woks tendens til at være lys grå farve, medmindre de specifikt er behandlet for at være sort. Støbejern woks er naturligt sort.

Vægt

Carbon stål woks er lettere end støbejern woks. Jo større wok er, jo mere mærkbar denne vægtforskel bliver.

Beskyttelse

Carbon stål woks har brug for meget lidt vedligeholdelse ud over at være blevet vasket og tørret. Støbejern woks normalt kommer med en beskyttende belægning, der skal overvåges, fordi hvis belægningen falder af, kan wok rust.

Texture

Carbon stål woks er glatte at røre ved. Støbejern woks tendens til at være grovere og mere porøs.

Ydelse

Om en wok er lavet af kulstofstål eller støbejern giver ingen iboende fordele for tilberedningen. Begge vil arbejde, selv om forskellige materialer kan være bedre egnet til visse typer madlavning.