Hvad forhindrer Mold i Frugt Kager?

Frugt kage er en sød wienerbrød, der har eksisteret i århundreder. Gamle egyptere og romere både har deres egne versioner af den moderne kage. I dag, frugt kager er berømt for at have en længere holdbarhed. Dette skyldes til dels de forskellige konserveringsmidler fundet blandt frugt kage ingredienser. Alkohol og sukker både afskrække skimmelsvamp. Kemiske tilsætningsstoffer og korrekt opbevaring metoder forhindrer også mug samtidig bevare frugt kage i flere måneder.

Alkohol

Frugt kager, der er blevet dyppet i rom eller cognac er mindre modtagelige for skimmel. Alkoholen virker som et konserveringsmiddel, der forhindrer vækst af mug. Frugt kager, der indeholder alkohol kan vare i flere måneder og stadig være spiseligt, så længe de har været korrekt opbevaret. Alkoholen tilføjer også fugtighed til indersiden af ​​kagen uden at gøre ydersiden fugtig og modtagelige for skimmelvækst.

Sukker

Sukker er en vigtig ingrediens i frugt kage. Ydersiden af ​​frugt kage er ofte støves af med et lag af flormelis. Sukker hjælper med at forhindre skimmelvækst i mange fødevarer. Sukker dehydrerer fødevarer det er i ved at trække vand ud fra det indre og indsætte sukkermolekyler ind i det indre. Denne proces reducerer mængden af ​​frit vand molekyler, skimmel mikrober kræver at vokse og overleve. Frugt kage høje sukkerindhold er nyttigt i forebyggelsen af ​​skimmelsvamp.

Calcium eller natriumpropionat

Calcium propionat er et tilsætningsstof, der anvendes i brød og ruller. Dette tilsætningsstof forhindrer vækst af mug og er sikkert at indtage. Natriumpropionat forhindrer tilsvarende skimmelsvamp. Det er føjet til kager, tærter og andre kager, fordi det ikke har en effekt på de nødvendige hævemidler. Calcium i calciumpropionat ændrer de kemiske handlinger i hævemiddel. Fremstillet frugt kager kan indeholde disse anti-skimmel konserveringsmidler.

Korrekt opbevaring

Selvom frugt kager kan indeholde flere anti-skimmel midler, er det stadig nødvendigt, at kager er korrekt opbevaret at sikre, at skimmelvækst ikke forekommer så længe som muligt. Frugt kage entusiaster foreslår iblødsætning en klud i den samme type spiritus, som anvendes i en kage ingredienser, indpakning klud om kage, indpakning folie over dækket kage og lagre den i et køligt, mørkt sted. Denne fremgangsmåde formodes at tillade kage til sidste år uden voksende skimmel. Frugt kager kan også nedkølet og frosset at modvirke skimmelvækst.