Sådan Tør-Age Kød at Home

Ageing kød giver enzymer til stede i kød at nedbryde muskelvæv, hvilket resulterer i bedre tekstur og smag. De fleste kød i dag er våd-alderen, fordi denne proces er mindre tidskrævende, billigere og all-around lettere. Når du våd alder kød, det er alderen i plast shrink-wrap. Tør aldring, på den anden side tillader kødet at blive udsat for luft, og dehydreringen yderligere koncentrerer kødets smag.

Instruktioner

• Gå til det bedste kød kilde i dit område. Køb et prime eller valg udbenet stykke kød - helst en lænd stege, oksekød ribben eller hel rib-eye.

• Skyl kødet godt og dup tør med køkkenrulle.

• Wrap kød løst i tre lag af ostelærred. Set på en rist over toppen af ​​en bageplade.

• Anbring i et køleskab i tre til syv dage. Jo længere kødet lades alder, mere smagfuld bliver det.

• Pak og pak kødet hver dag, ved hjælp af den samme ostelærred, at sørge Cheesecloth fibrene ikke klæber til kødet.

• Pak kødet, når du er klar til at stege den. Tag en kniv og barbere det hærdede ydre lag af kød.

• barbere eventuelle tørrede områder af fedt, men prøv at efterlade det fedt, der er stadig god, da det vil føje til smag.

• Roast dit kød; det kan steges hel eller skæres i bøffer først.