Sådan udtrækkes pektin fra citronskal

January 5

Sådan udtrækkes pektin fra citronskal

Anlægget kulhydrat pektin anvendes som et geleringsmiddel og fortykkelsesmiddel ved fremstilling af fødevarer som syltetøj og marmelade. Den er lavet ved forarbejdning frugt og grøntsager, herunder blommer, citrusfrugter, æbler og kvæde. Pektin kan ekstraheres fra citrusfrugter såsom citroner, limefrugter, grapefrugter og appelsiner, men uanset hvad frugt anvendes den grundlæggende fremgangsmåde er den samme.

Instruktioner


• Saml kun skaller af citron. Ved hjælp af en skarp skrælle kniv, forsigtigt skære en lille lag af citronskal, herunder de bitre hvide dele. Disse områder er stærkt koncentreret i pektin.

• afvejes de forberedte skræl. Om 907 g (2 lb) af groft hakkede skræl vil være nødvendig. De peelinger kan pakkes ind i en musselin torv og bundet op for at gøre en pose, så madlavning dem er mindre rodet.

• Kog skræl. I en stor gryde eller gryde fyldt med ca. 0,7 liter (1 1/4 pints) kogende vand, placere musselin pose af citron skræl i og ned for varmen, så vandet er ulmende. Lad peels at lave mad til ca. 40 minutter, indtil de blødgøre til plukfisk konsistens. Fjern musselin pose og presse pulpen gennem en gelé pose til at udtrække alle pectinet.

• Saml og teste pektin. Den pektin styrke måles ved at blande 3 tsk af sprit, korn alkohol eller denatureret alkohol med 1 tsk af pektin ekstrakt. Lad denne cool og derefter kassere de sprit ved at dekantere den væk. Hvis pektin er klar til brug, vil en gel-lignende koagel har dannet; men hvis det ikke er klar, vil blodproppen disintegrere i mindre stykker og pulp skal koges i yderligere 10 til 15 minutter, før det kan anvendes. Den pektin kan derefter overføres til lufttætte beholdere og opbevares.